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什么是食品保质期
食安法附则中对保质期的定义：食品保质期，指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。
GB7718-2011中关于食品保质期的定义：预包装食品在标签指明的贮存条件下，保质品质的期限。在此期限内，产品完全适于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。
一般来说，在标签上规定（干燥、阴凉、冷藏）的条件下，保证期内食品仍然是可以食用的”；对于超过保质期的食品应加以区别，如该食品的色、香、味没有改变，它仍然可以食用。当然对有些超期食品凭感官不能作出鉴定时，则需通过化验检测来判定可否食用。
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保质期的影响因素
一款产品的保质期有多长，要回答这个问题并不简单。随着时间的推移，所有的食物都会腐坏，但在腐坏率存在相当大的变化。以下因素将会影响食品的质量：
1、微生物生长
食物中细菌、酵母菌和霉菌的增长可能导致食物变质或食物中毒。
微生物含量水平达到足以影响食物所需的时间将取决于食物中微生物原有水平，和包装、储存等处理造成的二次污染、储存的温度和时间、食物的种类。潮湿的食物通常会比干食物更快变质。关于过期的确定通常是基于已存在或预测的微生物数量，有时也可以通过感官或生化恶化来确定。
2、非微生物腐败
许多其他方式也可能会导致食品质量和营业的丢失，虽然不会导致食品有害，但已不在可接受范围内。包括以下几个方面：
水分增加/流失可能导致的营养物质损失、褐变和酸败。如干制品接触湿气或水分后将易导致微生物腐败。
化学变化可导致异味、颜色的变化、褐变和营养物质的损失。
光诱导的变化可引起酸败、维生素损失和褪色。
温度的变化可能加速或减速其他形式的腐败。
食物物理损坏也可以导致食物腐败和变质，例如水果和蔬菜的瘀伤。食品包装的损坏使食物易遭受受微生物和非微生物腐败。例如，罐头上的针孔或塑料袋的撕裂将导致微生物的入侵和食物中水分的流失。
此外，还包括啮齿类动物和昆虫的破坏，受到邻近的、具有强烈气味的产品的熏染、产品篡改。
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保质期测试方法有几何？
1、感官评价
感官评价，即评估食物的气味、外观、风味、质地；在不破坏纹理或食品的其它性能的前提下，可以考虑冷冻样品，作为在每个实验测试的对比。若不能冻结食物，则可使用新鲜制备的样品作为对比。
2、微生物检测
微生物检测可用于评估食品质量和安全性，可以估算腐败微生物的数量和类型。需要注意的是，不同类型的食品，可能引起食物中毒的微生物有可能是不同的。同样的，不同类型的食品其微生物的指标也会有所区别。
3、常规理化检测
理化检测可发现产品在整个保质期间质量的变化。检测的项目可包括pH、顶部空间气体分析、游离脂肪酸和挥发性氮总量等产品的关键性指标。
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”谁“监测保质期
监测产品，以确保它在贯穿其整个保质期间保持优质。应对如酸度、风味的损失、腐败微生物等影响产品质量的重要因素进行定期监测。也可对分销和零售的各个点进行取样，以确定是否需要调整原来的保质期。
