竹筒→蒸煮杀菌→原料预处理→腌制1h→灌肠→成型固定→真空包装→冷却成品→检验入库。
技术要求及参数：
1.原辅料预处理
预处理。优选优质新鲜的五花肉、香菇、山药、葱和姜等，将五花肉切成丁状，香菇、山药、葱和姜等切成碎粒。同时将猪肠衣清洗干净，备用。
腌制。按称好的五花肉丁的重量为百分比，称取 2.4 %孜然粉、0.4 %白胡椒粉、0.1 %五香粉、0.14 %十三香粉、1.6 %白糖、3.2 %白酒、2.8 %精盐、6 %葱和 0.4 %姜，加入五花肉丁一起搅拌均匀，腌制 1 h。
2. 竹筒处理
选竹材。选取两年生香糯竹苗竹，竹子直径范围应控制在4～4.5cm，将竹子锯成 15 cm 左右长度的竹段，保留一端竹节，一端开口，将竹筒口打磨光滑，竹筒缝中劈成两半。
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高温杀菌。将准备好的竹筒放在热水里蒸煮，煮沸杀菌 30 min 左右，捞出放入清水中，除去杂质，晾干水分备用。
3. 产品成型
灌肠。灌肠机在使用前要进行高温杀菌消毒，将腌制好的肉馅放入灌肠机，套上猪肠衣开始灌肠，注意过程中的排气。在13.5 cm 左右长度时扎口，扎两个口。第一个和第二个口之间间隔为 1 cm 左右。香肠的直径范围为 3.5～4 cm。全部灌装完毕后将香肠从第一个口和第二个口处一分为二。
内包装。将完整的一节香肠从竹筒的开口端完全塞入，用棉绳从两端将竹筒扎好固定。
4.真空包装
包装。冷却好的竹筒香肠，装入耐高温的真空白袋中，抽真空包装封口，不皱折且不得漏气。
高温蒸煮灭菌。将真空包装好的竹筒香肠放入杀菌盘中，不重叠，推入高温杀菌锅，关紧锅盖，打开蒸汽阀和气阀，开启高温杀菌锅电源。
5.冷却。杀菌后的竹筒香肠推入包装间内冷却 12～24 h。
6.检验入库。全部处理好的竹筒香肠，逐袋进行验收，检查成品包装是否存在漏气胀气破袋等情况，将包装袋表面处理干净。装入纸箱中，包装日期要标注清楚、完整及正确。
7. 贮存销售。成品应在低温下保存销售，保质期一个星期，食用时连袋放入沸水中煮制30 min，剪掉棉线，掰开竹筒即可食用。
产品特点
1.与传统的苏式香肠比，竹筒香肠在外形上满足了如今大众的审美，走向可持续发展的方向。
2.在竹筒香肠内加入山药香菇等营养较为丰富的素食，均衡了香肠的荤素搭配，同时使苏式香肠集竹香、肉香、山药香和香菇香为一体，开发出一种全新的苏式香肠产品。
