很多人认为，牛奶经过发酵变成酸奶后肯定会更有营养，事实上从营养价值来说，两者差异不是很大。那么，酸奶和牛奶有什么区别？其实酸奶和牛奶最大的区别就是，酸奶里面加了乳酸菌，从而让牛奶中的乳糖分解成乳酸。
相比牛奶来说，酸奶更容易消化和吸收，使得它的营养素的利用率有所提高。牛奶中所含的糖分大部分是乳糖，有部分成人的消化液中缺乏乳糖酶，影响了对乳糖的消化、吸收和利用，造成这些人喝牛奶后胃部不适甚至腹泻，称为“乳糖不耐受症”，此时可以用酸奶来代替牛奶。
酸奶是一种好喝又具有保健作用的饮品，深受大家喜爱。然而，你知道怎么挑选酸奶吗？挑选酸奶，主要从以下几个方面入手：
01
是否含有活菌
酸奶分为低温活菌酸奶和常温杀菌型酸奶两大类，虽然两者营养成分差不大，但最大区别在于低温活菌酸奶含有“活的乳酸菌”，而常温型杀菌酸奶基本没有。活性乳酸菌对维持肠道内菌群平衡，刺激肠道运动，改善排便有作用。如果是想要有改善便秘这些作用的，那就要买低温活菌酸奶。那怎么分辨呢？第一是看标签。酸奶外包装上一般都会标明是“活菌型”还是“灭菌型”。第二看保质期。保质期在3-6个月的一般是常温酸奶，不到一个月的一般是低温酸奶。
02
益生菌数量
双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌，这些是有益肠道的益生菌。
03
蛋白质含量
选购酸奶时，要查看包装，选择蛋白质含量≥2.3%的产品，内容物黏稠或呈冻状，这样可以基本断定它属于酸奶。有些产品蛋白质含量≥1.0%，呈液体状，内容物比较稀，这并不是酸奶，是酸乳饮料或乳酸菌饮料，含糖量往往较高，建议少喝。
04
碳水化合物含量
虽然碳水化合物不完全等同于糖，但酸奶标签上碳水化合物的含量能基本反映出该酸奶产品的糖添加量，减肥的人应该注意。那么，我们每天喝多少酸奶合适呢？建议成年人每天喝酸奶最好不超过400克，除非是孕妇或哺乳期的妈妈。对于长身体的青少年来说，早晚各一杯酸奶，或早上一杯牛奶，晚上一杯酸奶就很合适，原则上牛奶和酸奶是可以等量替换。
我们都知道酸奶好喝，但是喝酸奶也有一些误区和禁忌，一起来看看你是否有中招吧。
喝牛奶腹泻，能喝酸奶吗？
牛奶中的乳糖是导致喝牛奶腹泻的“元凶”。在酸奶发酵过程中，乳糖部分变成乳酸和其他有机酸，减少了“乳糖不耐”的问题。而乳酸菌本身也会产生大量的“乳糖酶”帮助人体消化乳糖，因此，如果喝牛奶腹泻，可以喝酸奶。
酸奶越酸，营养越好吗？
酸奶的酸度来源，是乳酸菌利用乳糖代谢产生的乳酸，这与发酵剂的菌种和发酵时间等因素有关。制作酸奶必须使用的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌当中，如果杆菌占优势，酸度会很强，但这不能说明酸奶的品质更好。
表面出现淡黄色水的酸奶能喝吗？
放冰箱后，酸奶中的淡黄色水是什么？其实，这些淡黄色的水是“乳清”，制作奶酪时，占牛奶蛋白质80%的酪蛋白会形成凝冻或凝块，而其余少量蛋白质会随着乳清流出来。制作酸奶时如果不加增稠剂，放一段时间，也会析出一些乳清，这样的酸奶可以放心喝，乳清蛋白粉产品等食品中所添加的乳清蛋白，就是从这种液体当中提取的。
果粒酸奶营养价值更好？
一般来说，市面上果粒酸奶的很多果粒成分来自于添加果酱。而这些果酱经过高温煮制，部分营养价值不能和新鲜水果比。即便是真果粒，放的时间太久，营养价值也会大打折扣。
酸奶可以加热吗？
酸奶中的活性，乳性乳酸菌，如经加热或开水稀释，便大量死亡，不仅特有的风味消失，营养价值也损失，所以一般来说不加热。
酸奶可以和药一起喝吗？
酸奶不宜与某些药物同服：如氯霉素、红霉素等抗生素、磺胺类药物和治疗腹泻的收敛剂次碳酸、鞣酸蛋白等药物，会杀死或破坏酸奶中的乳酸菌。
婴幼儿可以喝酸奶吗？
酸奶属于冷饮类，小宝宝胃肠功能较弱，过食生冷易导致胃肠功能紊乱，影响消化吸收。此外，婴儿胃肠道的微生物菌群处于生长变化阶段，尚不稳定，饮用酸奶可能会引起嗜酸乳杆菌群摄入过多，导致肠道中原有的微生物菌群生态平衡失调，从而引发肠道疾病。因此，一岁以内的宝宝不宜喝酸奶。
