芥蓝有好多种叫法，因为开的花是白色的，所以又叫做白花芥蓝，而有的芥蓝因为产地是在广东，所以又可以叫做广东芥蓝，还有谐音叫做芥兰，所以芥蓝光是一个称呼就有很多种了。芥蓝从茎到叶都是翠绿色的，所以叶绿素含量比较高，口感清脆，尤其是芥蓝茎的部分，虽然有些硬，但是吃起来味道好。
芥蓝是蔬菜中营养比较丰富的一种，烹饪方法也比较多，以清炒为主，而且芥蓝颜色翠绿，特别适合做为摆盘的配菜。
100克芥蓝的营养成分如下：
水分：91克
蛋白质：1.60-2.08克
碳水化合物：0.74-1克
膳食纤维：1.2克
维生素C：80.7-101毫克
β-胡萝卜素：0.96～2.0毫克
钾：295～390毫克
钙：199毫克
磷：54.6毫克
钠：43.7毫克
镁：32.7毫克
铁：1.31毫克
锶：1.01毫克
锰：0.318毫克
锌：0.297毫克
铜：0.05毫克
硒：0.928微克
芥蓝的营养丰富，含有丰富的蛋白质，维生素和微量元素，口感清脆，味道佳。
芥蓝的功效
1.促消化，防便秘
芥蓝含有丰富的膳食纤维，能够促进肠胃蠕动，从而促进消化，增强排便能力防便秘。并且芥蓝中还含有一种有机碱，叫做金鸡纳霜，可以促进肠胃蠕动，助消化。
2.增强食欲
芥蓝中含有一种有机碱，叫做金鸡纳霜，带有一种独特的苦味，能够刺激人体的味觉，增强食欲。
3.消暑解热
芥蓝中含有一种有机碱，叫做金鸡纳霜，带有一种独特的苦味，能够抑制体温中枢，所以食用芥蓝能够消暑解热。
4.保护骨骼
之前也有介绍到，芥蓝从茎到叶子都是绿的，所以芥蓝是深绿色蔬菜，维生素K的含量比较多，而维生素K可以促进成骨细胞的活性同时还可以降低破骨细胞的活性，所以可以帮助人体骨骼吸收更多的钙，所以食用芥蓝可以保护骨骼。
5.抗氧化
芥蓝中含有丰富的维生素C，维生素K和维生素E，而维生素C和维生素E都有很好的抗氧化功效，可以帮助清除体内的自由基，从而软化血管，保护皮肤，抗衰老，所以食用芥蓝能够抗衰老。
