300多年前，康熙皇帝西征噶尔丹，路过内蒙古做了两件至今都家喻户晓、久负盛名的事情。在呼和浩特战马刨出一口玉泉，留下了地名呼和浩特玉泉区和旅游景点康熙御道。在乌兰察布市卓资县成就了卓资山熏鸡的美名。当年，康熙率部队途径卓资山大榆树乡，人困马乏之际，看到卓资山鸡遍地都是，便命御厨与当地厨艺好的人一同给军队做鸡肉吃。御厨听取当地厨师的建议，结合自己的厨艺，把鸡放到木头里进行熏烤。康熙皇帝品尝后大家赞赏，连口称赞：“好香的鸡！”
被康熙皇帝称赞的鸡就是卓资县红羽边鸡，这种鸡个头大，肥嫩鲜美。“走西口”的先民们把卤鸡制作工艺带到卓资山，结合山区熏制技术，创造了卓资熏鸡独特的制作工艺。2016年，卓资熏鸡获得国家地理标志证明商标。2017年12月卓资熏鸡入选中国地域十大名小吃。
卓资县政府副县长段雄涛在接受采访时说，卓资山熏鸡同山东德州扒鸡，河南道口烧鸡并列为“中国三鸡”美誉，多次被评为国家、内蒙古名优产品。2013年4月，卓资熏鸡“制作技艺”被批准为内蒙古自治区级非物质文化遗产。那么，问题来了，卓资山熏鸡的“制作工艺”是什么？
据官方介绍，卓资县草原面积196.8 万亩，年平均气温4℃，无霜期110左右，年均降水量389.1mm。鸡生活气候宜人的山区草地，吃得是天然食物，再加上用粮食做的饲料，无任何添加剂，保证了鸡的品质。当地鸡屠宰洗净后，加入水、食盐、食姜、大料、干姜、花椒，以及肉蔻、丁香、荜拔、白芷、桂皮、砂仁、茄香等多种中草药和调味料，煮到一定时间，加入“秘方”汤料，熏制而成。做卓资熏鸡得用专用熏锅和木料，熏至一定时间，直至熏鸡变色才可出炉。卓资熏鸡好看好吃，且骨肉分离又藕断丝连，即使在酷暑盛夏，十多天也不会变质。
卓资县熏鸡加工户年销售已突破 230万只，年销售额达到1.2亿元。为做大做强熏鸡产业，依托新建的熏鸡产业园区，卓资县提出打造“熏鸡之都”发展战略，力争到2020年，卓资熏鸡销量突破500万只，年销售额达到2.5亿元。
【中国三大名鸡】
1956年，在全国熟食制品展览会上，内蒙古卓资熏鸡与山东德州扒鸡、河南道口烧鸡并列为中国三大名鸡。
卓资熏鸡自1919年詹天佑设计修建的中国首条铁路——京张铁路向西修建至卓资山，卓资熏鸡就走出了山区。如今包兰、包太京包等国家重要铁路干线再此经停，京藏高速公路在这里“开口”，极大地方便了卓资熏鸡的外销，中国名鸡卓资熏鸡“飞”向了全国各地。
山东德州扒鸡也有300百多年的历史。清康熙年间出现了制作扒鸡的原始做法，1693年，扒鸡在元宵灯会上去卖，受到好评，从此名声大振，一直延续至今。
河南道口烧鸡也有300多年的历史。清顺治年间，河南道口“义兴张”烧鸡开始兴盛，清嘉庆年间被列为贡品。河南道口烧鸡，因味美香浓而闻名天下。
