很多人喜欢吃咸菜开胃、调节胃口,喝粥就着吃,吃饭配着吃,不仅好吃还便宜,而且很多人都喜欢自己腌制菜!关于腌菜三个问题:
腌菜该如何正确处理?
第一步:脱盐
用清水置换即可,小圈提示用30℃~40℃之间的温水脱盐速度更快。如果在泡了一段时间之后,品尝起来仍觉得咸,那就再泡一遍;
第二步:脱水
腌菜的表面有很多水,在做成酱菜之前不脱水的话会影响口感。
腌菜该如何正确翻倒?
腌菜应选用原盐
腌菜用的盐,不是家里常用的精盐,由于精盐成本高,而且它的氯化钠含量低,直接用原盐也就是我们说的大粒盐即可。虽然脏一点杂质多一点,但是它的氯化钠含量高,而且成本低。
如何正确操作
绝大部分蔬菜必须要翻倒,而且是要及时地翻倒。例如腌制雪里红,一层盐一层菜放好后,第二天就得翻倒,而且一天要翻两遍;腌制黄瓜也是需要一天翻两遍。
腌菜翻倒的作用
1. 促进食盐融化;
2. 降低蔬菜温度;
3. 散发不良气味;
腌菜该如何正确存放?
存放在不透光的陶瓷罐
蔬菜腌制好后一定要封存在不透光的陶瓷罐里,注意!尽量不要用玻璃的!同时专家也不建议用不锈钢的,因为它既能够防止腐蚀,又不容易发生变化。
腌菜为什么要放白酒
因为酒轻,它一般都浮在液体表面,隔一层氧能够防止一些耗氧性微生物生存;
如何处理腌菜表面白膜
这是因为温度高或是可能在封存过程中进了生水,这时腌菜表面上长了一层白膜叫酵母菌。这种菌也不是有害菌,只要温度控制在常温即可。
很多人吃饭时候都好吃腌菜这一口,调味又下饭,但很多人在处理以及发生的一些现象上略有不解,今天小圈给大家涨的知识~大家都掌握了嘛~健康饮食,合理吃腌菜,健康常伴!