1 、AS的简介
目前市面上主要的AS有三氯蔗糖、阿斯巴甜、安赛蜜和糖精等，作为重要的食品添加剂，它们已经被广泛地应用于食品和饮料的生产加工过程中。近年来的流行病学和基础医学研究表明，大量使用AS与肥胖、Ⅱ型糖尿病、心血管疾病等有密切关系。此外，长期食用含阿斯巴甜的食物会导致偏头痛。更为严重的是，阿斯巴甜还成为一种新型污染物，可通过Fenton反应影响水体中的矿物质成分，改变水体环境。
2 、AS对肠胃生理的影响
AS对肠胃运动的影响
AS可以通过肠促胰岛素激素（GLP-1）、抑胃肽（GIP）、肽YY（PYY）和缩胆囊素（CCK）等胃肠道激素影响肠胃运动。体外研究发现，三氯蔗糖作用于人类结直肠腺癌细胞系NCI-H716时，GLP-1、GIP、PYY、CCK和5-羟色胺的释放明显增多。
AS对肠胃其他方面的影响
Kimmich等发现，饲喂AS的实验组大鼠粪便更松软不易成型，盲肠组织的质量增加了45%，盲肠内容物的质量增加了80%，其主要成分为未消化的多糖或者是经肠道细菌发酵产生的多糖类物质另外，实验鼠的胃有过度角化现象，部分实验鼠前胃出现了乳头状瘤，甚至出现胃溃疡和非典型的腺体样化生。有些AS还会引起遗传毒性，例如三氯蔗糖可在2 000 mg/kg剂量导致DNA损伤。
3 、AS对人体肠道菌群的影响
Frankenfeld等研究发现，大量摄入AS的个体与对照组个体比较，肠道微生物构成多样性的差异较大。据Suez等报道，食用AS的个体肠道微生物的组成显着异于未食用AS的个体（P＜0.05），经16S rRNA测序得知，Ⅱ型糖尿病相关菌群与AS的消耗量呈正相关，包括肠杆菌科、变形菌纲、放线菌门、梭菌目等。且受试者食用AS后，部分出现了葡萄糖耐受性降低和小肠微生物构成改变等现象。
4 、AS与肥胖、糖尿病等疾病的关系
AS与肥胖
美国心脏病协会为此专门进行了食用AS对美国儿童心血管疾病的影响的调查，该调查发现，大量的AS摄入会增加儿童罹患心血管疾病、肥胖和血脂异常的风险。实验室研究也表明，给小鼠、猪、牛等动物饲喂糖精、安赛蜜、甜叶菊、阿斯巴甜、三氯蔗糖等AS后，都有体质量增加现象。
AS与糖尿病
近年来，无论是基础研究还是流行病学调研都提示糖尿病可能与AS过多摄入之间存在着一定的联系。小鼠摄入糖精和阿斯巴甜后可以引起体内葡萄糖代谢紊乱，加剧葡萄糖的不耐受性，其中糖精的作用效果最强；而大鼠摄入含5% AS的食物就可以导致体内血糖显着升高（P＜0.05）和代谢紊乱。
5、结语
尽管目前的研究提示大量食用AS可能会改变肠道菌群的组成与结构，增加易感人群发生肥胖或糖尿病的机会，但是关于AS与人类健康的确切关系还有很多问题需要阐明。例如大量摄取AS是否会影响肠道黏膜屏障构成，如何调节肠道免疫反应及抗菌特性，肠道细菌生理条件下种类构成和定植位置在暴露于AS后其种类、代谢产物及空间分布变化与疾病的关联等。不过我们有理由相信，随着测序技术和成像技术的不断进步，我们会更加清晰地理解AS对人类的影响，从而有助于开发新型更符合生理需求的甜味剂，或者直接寻找理想的天然甜味剂，以满足消费者对味道和健康的双重需求。
