水果表面为什么要打蜡？
在超市里，总是能够见到外表靓丽，价格不低的一些进口水果，它的外表有一种黏黏的感觉，即使用清水泡了再洗也会粘手，这就是常说的打蜡水果。水果表皮的蜡包括水果本身的果蜡和采摘之后人工涂覆的蜡，采摘后人工添加蜡的环节就是我们所说的打蜡。
打蜡是水果采后商品化的一个环节，是国际和国内允许使用的果品保鲜方法[1]。打蜡通常把蜡涂覆于柑橘、苹果等果实表面，形成薄膜，来抑制果实呼吸，防止内部水分蒸发，抑制微生物入侵，并且能够改善水果外观，提高水果的商品价值，延长水果的贮藏期和货架期[2]。特别是进口水果，运输时间比较长，打蜡不仅让水果的卖相更好，而且可以保鲜，一般在产地包装时就打上了蜡。
水果表面的蜡对身体有害吗？
这个问题要看打在水果上的是什么来源的蜡。如果是食用级别的果蜡当然可以放心，但如果是工业来源的蜡，那可就危害很大了。
可食用的蜡一般是天然来源的蜡，来自于动物或者植物，比如虫胶或者一些植物的胶，像棕榈蜡，这些东西是天然的且无毒无害的[3]。而且打蜡的时候，只喷涂薄薄的一层，吃前洗洗擦擦，也能去掉不少。
但很遗憾的是，也有一些奸商，为了省一点点钱，使用工业石蜡。工业石蜡往往含有汞、铅、砷等成分，这些成分摄入过多会对人记忆力和免疫功造成损害，还可能导致贫血等状况。
工业石蜡
我们能区分食品级别的果蜡和工业石蜡吗？
很遗憾的告诉大家，对于消费者来说，还真没有特别好的办法区别这两种蜡。有些网上经验建议：
一般来讲，涂抹食用蜡的水果，其果皮表面的膜会比较薄、比较亮。工业蜡涂抹，多半是不法人员手工操作，涂层相对会厚点。另外，工业用蜡是有颜色的，用纸巾使劲擦，纸巾会被染色。如果是颜色特别鲜艳，仅用手擦就会掉色的水果，最好不要购买。
但其实，以上方法并不能很好区分，各位可以去亲自尝试，工业石蜡往往也是无色的。
所以，超哥给大家处理建议：买了打蜡水果，别去纠结到底是什么蜡，首先要清水反复搓洗，一般情况下用搓洗能够洗掉大部分的蜡，也可以用果蔬洗涤剂彻底清洗[4]。然后，用纸擦干，再削掉一层厚厚的皮方可保险。
小 结
1.水果打蜡是水果商品化的一个重要环节，是水果保鲜的一种方法；
2.如果水果打蜡打的是可食用蜡，在正常情况下吃了对人体是无害的；
3.如果担心购买的水果被打了工业蜡，在食用前可以充分搓洗果皮，然后削皮之后再食用。
参考文献：
[1]王蒙,姜楠,韦迪哲,先宏,冯晓元. 水果打蜡的非法添加物检测技术研究进展[J]. 食品工业,2015,(11):262-266.
[2]张云贵, 成明昊. 果品打蜡的主要作用及存在问题[J]. 西南园艺, 2000, 28(2): 13.
[3]张云贵. 新型柑桔蜡液的创制及其生理效应研究[D].西南农业大学,2001.
[4]水果打蜡现象暗藏严重的安全隐患[J]. 食品科技,2011,(02):219.
