01
红酒瓶有什么讲究？
/ 为什么常见750ml？有哪些形状？ /
波尔多是最早出口到英国的葡萄酒，当时用大橡木桶装运，一个橡木桶，最多能装900升，而当时的玻璃瓶最大只能吹到750毫升，正好装1200瓶，这么歪打正着就一直用750ml的瓶子了。当年英国人的规定，逐渐传播到世界各地并延续到今天。
法国的几大产区将酒瓶形状大致分为4种：波尔多瓶型，勃艮第瓶型，普罗旺斯瓶型和阿尔萨斯瓶型。当然还有许多形式各异的样子，但都是从这4种基础上发展起来的。它们主要差别就是“肚子”大小和“肩膀”的平削。
波尔多的瓶子有“肩”是为了阻挡餐杂物，所以喝葡萄酒时，千万别全把酒到净，这点福根全给你就瞎了。包括酒瓶的底部（法国人叫“小屁屁”）为什么要凹进去？也是为了让残渣有个落脚的地方。
瓶子的底部，有二种符号：反写E55、E63，是说明从底部到顶部的高度，用来区分酒瓶的肚大肚小。瓶子越高，肚子越小，反之亦然。
02
拿到一瓶酒要怎么喝？
/ 要醒酒吗？每杯倒多少？/
葡萄酒分为酒庄酒、酒商酒、贴牌酒和品牌酒。我们耳熟能详的拉菲，就属于品牌酒。那怎么区分你买的是哪种酒呢？看红酒的封帽。帽封上有个比较大的字母，R表示是酒庄酒，E是半农半商酒 （买了他人的酒再调配），N 则是散装酒直接贴牌。那好坏怎么区分呢？对应着R、E、 N，如果瓶子上写着 AOC，则酒是受保护产区等级最高的葡萄酒；如果写着VDP ，则表示次一等；第三等就是 VDT，我们经常喝就是这种简称T桌酒。
看电视、电影经常看到刚开瓶的红酒要醒酒，一般醒酒说的都是好酒，是个让它和空气接触氧化的过程。存放越多年的好酒，氧化需要时间就越长。比如存了二十年的酒，起码要醒酒二个小时才能喝，而且待酒温度在18℃左右才好喝。至于次等酒根本没必要醒酒，温度在12℃就喝吧，而中间层次的酒，醒三十分钟左右也就可以饮用。
03
一瓶好酒
/ 是什么气味？什么味道？/
好酒和差酒之间的区别，就跟好香水和差香水之间是幽香还是刺鼻的区别一样。至于味道嘛，酸味、涩味、苦味平衡好的就是好酒，哪一种味道突出了都不算好酒。这很好理解，就如人的长相，只要协调就可以。
很多年前，好多人在喝葡萄酒时喜欢加一些可乐、雪碧、红茶之类的。后来我们笑话他们，说欧洲人好不容易把糖从葡萄酒里分离出来了，他们又给加回去了。这其实是一个极大的误解，那时进口的葡萄酒质量太差，酒体太涩了，为赶时髦只能加点其它东西勉强喝下去。
04
一些冷知识
/ 如何分辨酒的质量？倒酒倒多少为宜？/
想分辨酒的质量，可以看颜色。酒体边缘部分色泽鲜亮必是新酒，泛黄说明保存不好，或进入衰退期了，香味也气息奄奄。另外还可以通过瓶盖看。简单说就是看酒塞和酒之间的距离，以一厘米为宜，大了或小了都说明氧化过度了，就不要喝了。
通常葡萄酒的度数都在11%-16%。事实上超过16%的葡萄酒就很少见了，因为过高的酒精浓度会杀死酵母菌。
倒酒的时候，应该倒多少呢？以标准酒杯为例，酒不超过最宽处（杯肚）就可以。
在电动开瓶器普及之前，有一种叫“兔头”的快速开瓶器也备受红酒爱好者的欢迎。这种开瓶器是由石油勘探工程师Herbert Allen发明，因为外形酷似兔头，故命名为兔头开瓶器，它的原理和钻井平台差不多：用一个导向装置和齿轮齿条装置让螺旋丝锥直上直下，钻入软木塞后将它垂直拔出来，所以在使用时基本不会失手。
现在满大街的“海马刀”，是德国发明家Carl F.A. Wienke在1882发明的开瓶工具。而海马刀里面最壕和最有名的品牌，就是法国的拉吉奥乐酒刀。真正的葡萄酒爱好者，都想拥有一把拉吉奥乐酒刀。
葡萄酒自身作为一种文化，无论是在当地，还是舶来之后的衍生产物，都源源不断展现自身特有的价值，单凭这寥寥千字肯定是说不清、讲不透，葡萄酒世界还有很多很多要去学习的呢。
