但是大家也不用特别惧怕，因为我们吃这个调味料用的量是非常少的 。
大料和花椒平时做饭时用的最多了，在挑选时有没有窍门呢？
看颜色：花椒越红越新鲜，如果发暗，并出现紫黑色可能是陈年花椒；
看内部：呈黄白颜色并油光发亮为质量好的花椒；
看表皮：花椒外壳油包越大香味越浓；
看杂质：杂质黑籽越少质量越好。
小贴士
八角大家要注意，一定要八个角的，多于八个角就是莽草。莽草也有一定的香味，但它是有毒的。我们尽量买那些比较完整的八角，不要碎渣子多的。
生姜里也有黄樟素吗？
月圆
鲜姜、干姜、冻姜还有烂姜里都含有黄樟素，只不过它的含量差别很大。一般我们说鲜姜含量很少，跟刚才我们说的花椒、大料、桂皮差不多。但是姜一旦烂了，黄樟素就会急剧上升，这个时候如果吃了的话就有一定的风险了。
鲜姜因为储存的时间很长，姜窖里比较潮湿，所以它断面的地方常常会生霉，像长白毛长黑毛，这个地方没烂的话问题不大。如果要是说湿烂的话，它的黄樟素就会急剧上升，这个地方最好切掉。
把姜放到冰箱里冷冻一下黄樟素会不会变少？买姜时有没有挑选的好办法？
大冰
姜是一个不耐寒的调味料蔬菜，它的温度应该是10摄氏度，冻姜里的黄樟素跟鲜姜应该没太大差别，但是它的味道已经不是姜的味道了。
冻姜拿出来以后很快会烂，因为它整个组织细胞崩溃了，黄樟素也会急剧上升。
我们挑鲜姜的时候，第一不要挑特别白特别鲜的，要带一点泥土表面平整的；
不要挑发霉的，最主要是不要挑烂的，这种姜吃起来对人体健康不好。
