脱脂奶粉完全把脂肪脱去了吗？
全脂奶粉的主要工艺包括鲜奶的消毒、脱水、喷雾干燥。
脱脂奶粉是在全脂奶粉生产工艺基础上增加脱脂工艺，即用奶油分离机通过离心分离原理将稀奶油从乳中分离出来，然后进一步制成脱脂奶粉。
用离心方法将脂肪全部去除的难度和成本都是比较高的，所以，一般来说，终产品中脂肪含量在1%左右就可以了，有的要求不高于2%。而全脂奶粉的脂肪含量大约是100g含26g以上，相对而言，脱脂奶粉可以算是脂肪含量很少了。
所以，脱脂奶粉并不是脂肪含量为0。
脂肪含量少了对奶粉的保藏和冲调有什么影响吗？
脂肪是甘油和三分子脂肪酸合成的甘油三酯，脂肪较易受高温和氧化作用而变质。全脂奶粉含有较多的脂肪，因此在保藏过程中容易变质。如果全脂奶粉水分超过5%，保藏温度在37℃以上时，容易产生褐变和结块现象。
而脱脂奶粉相对比较稳定，不会发生上述变化。但是脱脂奶粉脱脂后，乳糖的比例会相对增大，故吸潮能力强，在潮湿环境下，如果密封不好，也会导致结块。
所以，脱脂奶粉开罐后都应该密封保存。另外，脱脂奶粉因其脂肪含量较少，所以易保存，不易发生氧化作用，是制作饼干、糕点、冰淇淋等食品的最好原材料。
在冲调过程中，全脂奶粉冲后液体表面上会出现一层泡沫状浮垢，这是脂肪和蛋白质的络合物。而脱脂奶粉没有这一层东西。但如果脱脂奶粉在水中溶解度降低，说明奶粉已经受潮，蛋白质已经胶体化。
所以，脱脂奶粉不容易变质，但容易结块。
奶粉脱不脱脂都应该密封保存。
脂肪含量少了对奶粉的营养有什么影响吗？
脂肪能给人体供给能量，也可为机体提必需脂肪酸和供溶解于其中的脂溶性维生素。脂肪脱去了，其他成分比例相应增高，但是脂溶性营养素也没有了。下表是全脂奶粉和脱脂奶粉部分营养素的对比。
通过上表，我们可以清晰地看到，脱脂奶粉的蛋白质，碳水化合物比全脂奶粉高l/3左右，钙、磷、部分维生素的含量也比全脂奶粉高，但全脂奶粉的铁含量比脱脂奶粉高出3倍。而且随着脂肪被分离出去，奶粉中的维生素A，E，D，K等脂溶性营养物质也流失了，对于把奶粉当作主食的婴幼儿来说，长期食用脱脂奶粉则易导致脂溶性维生素摄入不足（具体的量效关系与相应的营养成分需求量及食用对象的身体状况及饮食结构等有关），从而影响生长发育。
