莴笋，又名莴苣、青笋等，主要食用嫩茎和嫩叶，可炒食、可凉拌，还可用作火锅涮菜或者水煮配菜。莴笋营养丰富，清脆爽口，略有苦味，食疗价值很高，是营养全科医生推荐的“千金菜”。经常食用莴笋，身体会得到很多意想不到的好处，下面就一起了解下莴笋的保健功效吧。
吃莴笋的好处很多，好多人都不知道
增进食欲
莴笋肉质脆嫩，颜色翠绿清新，略带苦味，吃起来很爽口，有助于增进食欲。
促进消化
莴笋的茎和叶中含有一种莴苣素，它是莴笋苦味的主要来源，这种物质能够刺激胃、肠液、胆汁的分泌，从而增强消化功能，促进食物的消化。
降血糖
莴笋中的碳水化合物含量低，并且含有较多的烟酸，也叫尼克酸，它是胰岛素的激活剂，可以刺激胰岛素分泌和合成，糖尿病人食用莴笋可改善血糖代谢功能。
降血压
莴笋富含维生素，同时还含有丰富的钾离子，大约是钠盐的27倍，能够促进排尿和调节体内水电解质平衡，对钠摄入过多引起的高血压有缓解作用。
宽肠通便
莴笋中含有大量植物纤维素，能够刺激肠道蠕动，促进排便，有利于防治便秘。
促进胎儿发育
莴笋中富含叶酸，孕妇在怀孕期间经常食用莴笋有利于降低胎儿神经管缺陷的风险。
保护牙齿
莴笋中富含氟元素，这种成分能够保护牙齿，让牙齿更坚固，成人牙膏中就有添加氟。常吃莴笋还能让口气更清新。
莴笋叶的营养价值更高
很多人吃莴笋时都只吃茎肉，而把叶子丢掉，其实，莴笋叶的营养比莴笋的根茎更丰富呢。据测定，每100g莴笋叶蛋白质2g、钙38毫克、铁1.1毫克、胡萝卜素2.1毫克、磷37毫克、维生素C15毫克，而这些营养素在茎中含量就低很多。每100g莴笋茎含蛋白质1g、维生素c4毫克、钙23毫克、胡萝卜素150微克。
吃莴笋叶可以增进食欲、促进生长发育、保护心脏、帮助睡眠和改善肝功能。从营养方面来说，我们应该改掉只吃莴笋茎不吃叶的习惯。
