我们在选购蔬菜时，不仅要选择不同种类的蔬菜，更要关注其营养价值。蔬菜的种类多种多样，一般人都认为，绿叶菜才是真正的蔬菜，不吃绿叶菜就感觉没吃蔬菜，心里不舒服。还有些人认为绿色蔬菜是最营养的，其他蔬菜都比不上绿叶菜。那么，哪种颜色的蔬菜营养价值高呢？
哪种颜色蔬菜好？
蔬菜所含维生素多少顺序排列为绿、黄、红、紫、白，即便是同一品种或是同一棵蔬菜的不同部位，由于颜色不同，维生素含量也不同。如芹菜叶胡萝卜素含量较其梗高出6倍。
绿色蔬菜
绿色是叶菜类蔬菜最常见的颜色，常见的有菠菜，油菜，茼蒿，芥菜，空心菜，西兰花，香椿芽等。长的绿还不是因为叶绿素！而叶绿素的主要功能就是抗氧化！
绿色蔬菜含有丰富的维生素c维生素b维生素k，胡萝卜素，叶酸以及，钾，钙，镁等矿物质，常吃对身体有益，而且每天所用的蔬菜中，推荐绿色蔬菜的食用量占蔬菜食用总量的一半，以便获得更多的营养。
橙黄色蔬菜
蔬菜呈现红色、黄色、橙色主要是类胡萝卜素的功劳。我们平时听到的什么茄红素啊、β-胡萝卜素、叶黄素等，都属于类胡萝卜素。这些蔬菜中含有丰富的类胡萝卜素，具有抗氧化的作用，可以消除清理对人体健康有害的活性氧和自由基，同时，类胡萝卜素可以转化成维生素a，行使维生素a的，多种功效，如防治夜盲症和视力减退，促进发育，强壮骨骼等。
紫色蔬菜
紫色蔬菜中比较常见的包括，紫甘蓝，茄子，紫洋葱，紫扁豆等，这些蔬菜中含有丰富的花青素，是一种天然的抗氧化剂，可以促进视网膜细胞中的视紫质再生，保护视力。
白色蔬菜
白色蔬菜是不含任何色素的，包括莲藕、竹笋、白萝卜、菜花等，常吃会对调节视觉和安定情绪有一定的作用，并且白色蔬菜中富含膳食纤维以及钾、镁等微量元素，具有提高免疫力和保护心脏等功能。
黑色蔬菜
黑色蔬菜有黑茄子、海带、黑木耳等，给人一种高贵、强壮的象征。黑色蔬菜能刺激人体内分泌和造血系统，有助于消化，并且对抵御癌症有很好的效果，还可使头发乌亮、牙齿不脱。黑色蔬菜还有补肾功能，这点大家没想到吧。
一日三餐中，蔬菜占的比重还是很大的，应保证每天摄入三百到五百克蔬菜。一餐可以没有荤菜，但是不能没有蔬菜，当然荤素搭配是最优选择。
