不同食材在不同时节有着不同的口感和营养。就韭菜而言，有人说它春香、夏辣、秋苦、冬甜，一年四季中以春韭为最佳，尤其是早春三月的头茬韭菜，颜色翠绿，茎叶最嫩，香气和口感达到最佳，被称为“三月第一菜”。古人形容春韭之美，前有“春初早韭，秋末晚菘”，后有“一畦春韭绿，十里稻花香”，足以证明春季是吃韭菜的季节，早春的韭菜品质最佳。
初春乍暖，春韭好营养
1、提升阳气
早春是一年中冷暖变化最无常的季节，早晚温差也比较大，人们很容易因为忽冷忽热的外界环境引起受凉、感冒等问题。中医也认为，人体在春季需要为身体储存“阳气”，可以多食用一些味道辛辣但相对温和的食物来助阳散寒。而韭菜含有多种挥发油、维生素、蛋白质等营养素，是辛温补阳之品，可以祛阴散寒。
2、增进食欲
韭菜中含有多种植物性芳香挥发油，有强烈的特殊气味，这种独特的辛香气味有助于增强人体的脾胃之气，还能疏肝调气，从而能够增进食欲。因而，韭菜自古就有“春菜第一美食”的美称。
3、预防便秘
韭菜中含有大量粗纤维，据测定，每100g韭菜含纤维素1.5g，比芹菜还高。这些粗纤维不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，还能将消化道中的有害物质裹起来随大便排出体外，是防治便秘和肠癌的不二之选。所以，韭菜也被称为“洗肠草”。
4、杀菌消炎
韭菜中含有的硫化物和挥发油不仅能增进食欲，而且还能杀菌消炎，对大肠杆菌、伤寒、绿脓杆菌、金黄色葡萄球菌等致病菌有一定抑制作用。
5、预防心血管疾病
首先，韭菜中含有的硫化物具有降血脂及扩张血管的作用，有利于预防高血脂、高血压等心脑血管疾病；其次，韭菜中含有多种维生素及粗纤维，能够抑制人体对胆固醇的吸收，同样有助于降低血脂，预防动脉粥样硬化和冠心病等疾病。
春韭虽美味，但也并非人人皆宜，3类人要少吃！
1、肠胃功能弱或胃肠道疾病患者
韭菜中的粗纤维含量丰富，吃多了不易消化，因此，肠胃功能较弱以及患有消化道溃疡和胃炎的人最好少吃。
2、热性体质
韭菜性辛温，有手脚心发热、大便干结、咽喉肿痛、口舌干燥、口舌生疮等症状的人吃多了可能加重上火症状。
3、皮肤病患者
韭菜味道比较刺激，有辛温发散的功效，中医将其定义为发物。患有皮肤病的人吃太多韭菜容易诱发或加重病情。
4、不能过量食用
韭菜中的膳食纤维含量丰富，不易消化，吃多了可能引起腹泻，还会出现上火症状，而且对眼睛也不好。
