来源:说法称,豆浆中有胰蛋白酶抑制物,能够抑制蛋白质的消化,而且鸡蛋中的黏性蛋白与豆浆中的胰蛋白酶结合,形成不被消化的物质,大大降低营养价值。
真相:其实这两者同吃对健康并没有很大影响,最多会使蛋白质的吸收相对减少一点而已,但也微乎其微。首先说豆浆中的胰蛋白酶抑制物。的确,大豆中有胰蛋白酶抑制因子,抑制胰蛋白酶和胰凝乳蛋白酶对蛋白质的消化作用,但豆浆煮熟的过程,可以破坏大部分胰蛋白酶抑制因子,使其失去活性。喝熟豆浆时,这种物质对大豆或鸡蛋蛋白质的消化吸收影响很小。再说鸡蛋黏性蛋白。其实,大豆中没有胰蛋白酶,而是含有胰蛋白酶抑制因子。而且,胰蛋白酶是消化蛋白质的,遇到鸡蛋中的蛋白是要分解以便消化而不是结合。所以,说鸡蛋与豆浆结合营养降低完全不靠谱。只要充分加热煮熟,豆浆和鸡蛋还是可以成为好搭档的,大家可以放心吃,不必担心降低营养价值。