春天有很多野菜可以吃，香椿就是其中之一。香椿不仅气味独特，味道鲜美，而且对身体也有许多好处。但是我们都知道香椿中含有亚硝酸，如果食用方法不对，则会对健康带来伤害。那么，吃香椿有哪些好处？香椿怎么吃安全呢？
吃香椿的好处？
增加抵抗力
香椿树叶中含有丰富的蛋白质可以增强体液免疫的强度；大量的维生素C具有增强吞噬细胞吞噬能力的作用；香椿树叶中的棟素具有杀菌抑菌的作用；同时丰富的维生素都具有抗击自由基的作用，因此食用香椿树叶具有增强抵抗力的作用。
明目
香椿树叶中含有大量的维生素A和胡萝卜素，胡萝卜素可以预防夜盲症还能在体内按需求转化成维生素A，而维生素A可以促进眼睛中视紫红质的转化，具有增强视力、明目的作用。
美容养颜
香椿树叶中含有大量的黄酮类化合物和一定的维生素E、维生素A、维生素C，食用具有抗击自由基，防衰老；增强皮肤抵抗力；增强皮肤弹性；抗击黑色素等作用，食用具有很好的美容养颜的作用。
健脾开胃
香椿树叶性平，味辛、苦，入胃经，食用具有很好的健胃的作用，同时香椿中含有丰富的有机酸等成分，可以促进胃酸分泌，帮助消化；香椿中含有的芳香成分，食用可以促进唾液分泌，因此具有健胃开胃的作用。
利尿消肿
香椿树叶中含有大量的矿物质，其中钾离子的含量远远高于钠离子的含量，是一种高钾低钠的食物，食用具有很好的利水利尿的作用，可以很好的缓解下肢水肿的情况。
怎么才能够健康安全的吃香椿？
1、要选择质地嫩的香椿芽
香椿发芽初期里面含有的硝酸盐含量是非常低的，香椿芽不断的增长，硝酸盐的含量也会增加，所以应该选择新鲜并且嫩的香椿芽。若是香椿芽不是很新鲜的话，不舍得扔掉，可以放在开水里烫一分钟，这样能够去除90%以上的硝酸盐和亚硝酸盐，同时也能够保存其绿色。
2、要选择新鲜的香椿芽
采摘下来的香椿芽需要放在室温下，里面含有的硝酸盐会直接转化成亚硝酸盐，从而带来了健康隐患。从树下刚刚采摘的香椿芽，应该立即使用。香椿芽虽然好，但是属于发物，对于皮肤疾病以及慢性疾病的人群来说尽量要谨慎，不然会引起病情的复发。
3、食前焯烫
把香椿在沸水中焯烫一分钟左右，可以除去三分之二的硝酸盐和亚硝酸盐。所以，无论腌制、凉拌、炒菜还是炸香椿鱼都要用水焯一下，这样会更安全，而你不用担心会影响它的口感，因为香椿的香气主要来自于香精油，它是一种不溶于水的物质，所以香气基本不受影响。
4、尽量不要炸香椿或者腌香椿
很多人喜欢吃油炸香椿鱼或是把香椿用盐腌两三天再吃，这些是一个非常不安全的吃法。
油炸香椿是含油量过高，而腌制香椿之后，亚硝酸盐的含量会迅猛上升，在三四天的时候达到高峰。
所以要焯烫之后再腌制，这样可以大大减少硝酸盐含量，在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐。
最安全的做法是把焯烫后的香椿腌到两周之后，待亚硝酸盐含量降低之后再食用。由于香椿的香气成分主要来自于香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫并不会明显影响菜品的风味。
