鹅是家禽的一种，在我国养殖历史十分悠久，家鹅的祖先是雁，大约在三四千年前人类已经驯养。鹅与鸭很像，鹅头大，喙扁阔，前额有肉瘤，且鹅脖子很长，身体宽壮，胸部丰满，脚大有蹼。鹅的生长快，寿命较其他家禽长，具有非常高的经济价值。鹅肉鲜嫩松软，清香不腻，以煨汤居多，也可熏、蒸、烤、烧、酱、糟等。
鹅肉富含蛋白质，脂肪，以及多种维生素，矿物质。鹅肉中的蛋白质含量很高，研究表明鹅肉中的蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高，赖氨酸含量比肉仔鸡高。除了鹅肉，鹅血也是一宝。据研究证明，鹅血中含有较高浓度的免疫球蛋白，可增强机体的免疫功能，促进淋巴细胞的吞噬功能，对艾氏腹水癌的抑制率达40%以上。
中医理论认为鹅肉味甘平，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效，是食疗佳品之一。
鹅肉有助于补充营养
之前提到，鹅肉蛋白质含量高，对于营养不良的人群来说，鹅肉是很好的补益食品之一。
鹅肉有助于降低血脂
每100克鹅肉中含有19.9的脂肪，这期中大多数是不饱和脂肪酸，其中亚油酸和亚麻酸的含量都比较高。亚油酸和亚麻酸进入人体后有助于清理血液中的甘油三脂与胆固醇，帮助调节血压，降低血脂。
鹅肉有助于润肺止咳
中医认为鹅肉有止咳化痰的功效，对于肺气肿，哮喘痰壅有良效。最适合那些患有慢性气管炎和肺气肿的人群食疗进补。
鹅肉有助于保护视力
每100克鹅肉中含有42微克的维生素A，61.4微克的视黄醇当量，这些成分能帮助保护视力，缓解视疲劳，提高视网膜功能，能预防视网膜病变，防止视力下降。
需要注意是，鹅肉虽好，容易变质。购买后要马上放进冰箱里。如果一时吃不完，最好将剩下的鹅肉煮熟保存。
