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海鲜爽一“夏”

放大字体  缩小字体 发布日期:2019-05-15  来源:广州日报
核心提示:朝鲜蚌刺身过河朝鲜蚌中式炭烧生蚝日式黄金酱焗生蚝芝士黑松露焗生蚝文/广州日报全媒体记者高敏华、何钻莹图/广州日报全媒体记者高敏华、苏韵桦告别了微风细雨的春天,......


  朝鲜蚌刺身



  过河朝鲜蚌



  中式炭烧生蚝



  日式黄金酱焗生蚝



  芝士黑松露焗生蚝


  文/广州日报全媒体记者高敏华、何钻莹


  图/广州日报全媒体记者高敏华、苏韵桦


  告别了微风细雨的春天,炎炎夏天又拉开了序幕。在热辣辣的夏天,最惬意的莫过于一杯冰冻啤酒灌下肚,再上一桌海鲜,那叫一个痛快。你还在纠结到底是居家烹制海鲜,还是出门觅食?吃货不做选择,两者都要,那就跟着《广州日报》走吧。


  广佛觅食:


  刺身朝鲜蚌:冰爽一“夏”


  怎么吃海鲜最原汁原味?


  答案当然是刺身。广州荔湾那家竹溪名宴在今个夏天就为食客准备了一道过桥朝鲜蚌。厨师端着一个大“盆景”上桌,往一个黑色小瓶子里加少量水,水与干冰发生作用,顷刻之间冒出白色的雾气,配合装饰在“盆景”上的花和树,宛如仙境。


  你以为这是餐前的表演?其实细看会发现砌成小山形状的冰块上铺了一层朝鲜蚌。片状的蚌肉只有1.5毫米厚,在冰块的映衬下显得晶莹剔透,让人垂涎欲滴。旁边还有切成条状的蚌肉。蚌片刺身可以直接生吃,鲜滑、冰爽。当然也可以先在煮开的姜葱水里烫上一分钟,加入烫熟的木耳块、芋丝、丝瓜块、腐竹、萝卜丝,浇上用清远老母鸡、浙江的陈年火腿和猪骨熬成的高汤。先吃一口爽脆的蚌肉,再喝汤,近十种食材的味道在口腔内迸发,一时之间竟难以判断勾起味蕾的味道是哪一种。


  蚌条的吃法亦如此,店里的行政总厨林汉华建议蚌条最好烫上两分钟。由于底下铺了厚厚的冰块,在一顿饭的时间内,蚌肉都能保持最大的新鲜度以及最清凉的口感。


  炭烧生蚝:鲜甜一“夏”


  生蚝被誉为“海中牛奶”,因其较高的营养价值,鲜美的味道,爽滑的口感,历来被众多食客追捧。


  如果不吃刺身生蚝,多数朋友会选择蒜蓉烤生蚝,这是最普通的做法。佛山皇冠假日酒店大厨把蒜蓉做了稍微调整,先将蒜蓉炸至金黄,加上油、葱、黑椒碎、彩椒,再加入适量盐和生抽调味,最后放在生蚝上用炭烧。这样烧生蚝比普通的蒜蓉生蚝味道更加鲜美,甘香清甜。看着挺着肥嘟嘟肚子的生蚝在火上抖动,吱吱作响,这样的诱惑谁能抵挡得住?


  居家制作:


  铁板黄金酱焗生蚝


  材料:生蚝、日式蛋黄酱、鸡蛋黄、牛油


  制作:先用日式蛋黄酱、鸡蛋黄以及温牛油调制成金黄酱料;再在肥鲜透明的蚝肉上铺一层厚厚的黄金酱汁;最后用铁板烧或者烤箱烘烤。


  点评:铁板的高温让靠近蚝壳边缘的黄金酱呈现焦黄色,让人垂涎欲滴。酸甜的黄金酱与生蚝的鲜美配合得相得益彰,一口下去感觉吃货真的是被这个世界宠爱着。


  芝士黑松露焗生蚝


  材料:生蚝、黑松露酱、奶油、牛油、马苏里拉芝士


  做法:用黑松露酱加上奶油和牛油调制成基础酱汁,铺在生蚝上;接着在生蚝上铺适量马苏里拉芝士;最后放入烤箱烘烤;肥美的蚝肉沐浴在黑松露酱汁之中,被融化的芝士包裹完全锁住酱汁,出炉后再放上两片薄薄的黑松露即可。


  点评:用叉子舀起蚝身,拉出长长的芝士拉丝,入口满是浓香。


  黑松露特别的香气与蚝本身的海水味道在口腔中碰撞,让味蕾瞬间被征服。


 
 
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