黄秋葵有蔬菜王之称，其嫩荚肉质柔嫩，含有由果胶及多糖组成的粘性物质，使黄秋葵有一种特殊风味，口感爽滑；一般可炒食、做汤、腌渍、罐藏等。除嫩果可食外，其叶片、芽、花也可食用。
查《中国食物成分表2002》，每一百克秋葵中所含蛋白质是2克，脂肪0.1克，碳水化合物11克，不溶性纤维3.9克，胡萝卜素310微克，维生素C4毫克，钙45毫克，磷65毫克，钾95毫克，钠3.9毫克，镁29毫克，铁0.1毫克，锌0.23毫克，硒0.51毫克等等，可以看出秋葵是一种营养丰富很不错的蔬菜。
但这些营养成分在其它的一些蔬菜中也都含有，要说钙，它不如油菜(153毫克)高;要说钾，它不如苦瓜(256毫克)高;要说镁，它不如豇豆(43毫克)高;要说锌，它不如毛豆(1.73毫克)高;要说硒，它不如洋葱(3.91毫克)高......所以，看问题要一分为二，秋葵只是一种普通的蔬菜而已。秋葵脂肪及蛋白质的含量确实略高于一般的蔬菜，但对人体具有抗氧化作用的黄酮类含量属于中等。它最特别的地方是含有咖啡碱，咖啡碱在茶叶和咖啡豆中含量比较高，秋葵的咖啡碱含量与咖啡豆差不多，所以可替代咖啡豆起到提神消除疲劳的作用。
秋葵的宣传的功效是不是都是真的？
1、壮阳？
秋葵被称为“植物伟哥”，但是从成分上看，秋葵的表现平平。从传统国医方面看，秋葵性寒，并非羊肉等温补食物。
秋葵所谓的“壮阳”传言，其实是因为非洲人爱吃，又因为非洲人的惊人的体质和爆发力，所以就有人将其联想为“非洲人之所以强壮与吃秋葵有关”，从而为秋葵赋予了“壮阳”功效，实际上这一点并没有被科学所证实。
2、降糖？
秋葵富含可溶性膳食纤维，而膳食纤维可以增加胆固醇的消耗，减少延缓脂肪类营养素的吸收，从而达到降血脂和血糖效果。关节之处就在于秋葵中的膳食纤维，那么秋葵中膳食纤维含量有多少呢？
我们打开《中国食物成分表》可以从中发现，每100g秋葵中所含的膳食纤维为3.9g，芹菜为2.2g，竹笋6.6g，黄豆15.5g……
秋葵有延缓血糖上升效果，但是远远没有传言那么夸张，戴着“糖尿病克星”的帽子未免显得太过名不副实。若想降糖，不如吃点紫菜、黑木耳、魔芋，它们所含的膳食纤维远远高于秋葵，有非常好的降糖效用。
秋葵的禁忌
秋葵含有丰富的微量元素，平常作为一味蔬菜可以适当食用，但是千万不要迷信一样食物能达到某种神奇的功效。
由于秋葵含有草酸钙，因此肾结石和高尿酸者不建议食用。同时因为秋葵表面有些小绒毛，生吃会损伤肠胃，也不建议大家生吃。秋葵性质偏寒凉，所以不适宜拉肚子等人群食用。
