现在已经是热天了，而热天最开胃，最少不了的，就莫过于凉拌菜了！金针菇，口感脆爽，味道鲜美，相信不少的小伙伴都跟我一样，特别的喜欢的吃，而金针菇除了拿来唰锅，用来做凉拌菜可也是一把好手的哦！
凉拌金针菇的做法
原料：金针菇、小米椒、大蒜、葱花、干辣椒、花椒、生抽、醋、盐、糖、辣椒油。做法步骤：
第1步、金针菇切去根部，洗净撕成小段，大蒜切碎，小米椒切圈。锅中烧水。
第2步、水开后把金针菇烫一下，我喜欢脆脆的口感、就烫了20-30秒。
第3步、捞出，过一凉水，沥干。
第4步、小锅中放少许油、把大蒜、干辣椒和花椒爆香。
第5步、挤干水份，加生抽、醋。
第6步、一点糖。
第7步、少许盐。
第8步、小米椒，爆香的大蒜，辣椒。
第9步、最后来一勺辣椒油，拌匀就可以了。
第10步、装盘，撒葱花，开吃。
食谱功效：金针菇性寒，味甘、咸，具有补肝、益肠胃、抗癌的功效，主治肝病、胃肠道炎症、溃疡、肿瘤等病症。金针菇中锌含量较高，对预防男性前列腺疾病较有帮助。而且金针菇还是高钾低钠食品，可防治高血压，对老年人也有益。
食用金针菇的好处
1、益智健脑
金针菇里含有18种氨基酸，其中就包括能够促进大脑发育和提高记忆力的精氨酸、亮氨酸和赖氨酸，具有益智健脑的功效，所以被称为“人体脑黄金”，很适合学生和脑力劳动者食用。老人经常食用还有助于预防老年痴呆症。
2、促进大脑发育
据测定，金针菇中氨基酸总量占干重的20%左右，比一般菇类高，其中赖氨酸的含量尤其高，它有利于促进骨骼和儿童智力发育。这种人体必需氨基酸无法自己合成，只能通过外界摄入，经常食用金针菇可以得到快速补充。
3、增强免疫力
新鲜金针菇中蛋白质含量丰富，并且含有多种人体必需氨基酸，结构比例与肉类相接近，对增强免疫力有着无可替代的独特功用。
4、抗病毒
金针菇子实体中含有两种具有抗病毒活性的蛋白质，这两种蛋白能够使病毒失去活性，在流感多发季节可以适当多吃金针菇，增强抗病能力。
5、稳定血糖
金针菇中含有一种非常稳定的纤维素——真菌多糖，这种物质很难在体内完全被消化掉，它可以增加饱腹感，降低食物消化速度，对糖尿病人稳定餐后血糖很有帮助。
6、帮助消化
金针菇口感爽滑，味道清香，并且富含膳食纤维，食用金针菇能够促进肠胃蠕动，加速体内有害代谢物和毒素的排泄，还有利于防止便秘和辅助减肥。
7、增强抗癌能力
菌菇类含有丰富的多糖蛋白及多种生物活性物质，可以提高人体免疫功能，增加白细胞和巨噬细胞的数量，促进特异性抗体生成，调动人体内在抗癌能力，预防癌症的发生。日本研究人员发现金针菇中有一种可抑制癌细胞产生的活性物质——朴菇素，因而日本人非常喜欢食用金针菇。
8、降低胆固醇
金针菇的菌干富含膳食纤维，它能够刺激肠壁蠕动，促进加速新陈代谢，减少废弃物在肠道内的停留时间，预防便秘及肠癌，还可以抑制脂类的吸收从而降低血液中胆固醇含量，预防动脉粥样硬化。
