现在我们生活水平提高了，所以在日常生活当中，人们越来越关注养生的问题，对食材的选择更是格外的注意，我们大家都知道一提到地沟油，大家都觉得这种油是不能吃的，特别的脏，而且有一些人甚至觉得恶心，所以说现在的人们能自己在家做饭就选择自己在家做饭，其实大家知道吗？在日常生活当中有一种油它甚至比地地沟油还要可怕，可能有一些人还不知道经常会用。
食用油酸败危害多
食用油，包括植物性食用油和动物油脂。油脂在存放过程中受温度、空气、水分、光照、微生物等影响，其中的脂肪酸逐渐水解或氧化而发生颜色、气味等方面的改变，使得食用油变质酸败。研究证实，食用酸败的油脂会对人体产生多方面的危害。如直接刺激肠道，引起恶心、呕吐、腹泻等症状，长期食用酸败的食用油还可能引发心脑血管疾病、导致老年痴呆等。有研究认为，食用高度酸败的食用油可诱发DNA被破坏，导致肿瘤、癌症的发生。过期、浑浊、沉淀，有哈喇味、回生味的酸败食用油不得食用。
一般来说，动物性油脂含有大量饱和脂肪酸，其化学性质比植物油更稳定，植物油更容易发生氧化。
反复使用的油危害大
在日常生活当中，还需要注意一种油，就是反复加工的油，这种油的危害性也是非常大的，尤其是家里的老人们，他们从那个艰苦的年代过来，所以说勤俭节约早深深地烙在了他们的脑海当中，我们家里油炸，剩下的由老人们就会留下来再使用，但是像这种反复使用的油，虽然说炸出来的东西特别的香，但是这种油的危害是比较大的。
而且这种油存放的时间越久，使用的次数越多，在遇到高温和空气的时候就很容易被氧化，从而产生一些对我们身体有害的化学成分，所以说大家使用这种油炸的油的话，很容易会使植物油当中的维生素e失活，甚至产生反式脂肪酸，反式脂肪酸能够增加心脑血管疾病的危险。
食用油的储存要注意以下几点：
1、食用油一定要注意避光。
很多消费者不注意这一点，家里买了食用油之后，就直接放在阳光能直接照到的地方，表面上似乎看不出食用油发生的变化，但时间一长，它发生分解，产生的一些不健康物质的含量就会变得更高。
2、放在阴凉的地方
很多人买了油之后，喜欢把食用油放在厨房的炉灶旁边，因为用起来方便，炒菜的时候顺手一拿、一倒就可以了。但炉灶旁边温度比较高，把油脂放在这样一个温度比较高的地方，也无形中加速了油脂的酸败、分解。
3、拧紧瓶盖
拧紧瓶盖就意味着瓶子里面的食用油与空气的接触时间减少了，即它跟空气当中氧气的接触量减少了。空气中的氧气也会加速油脂酸败，所以密封或者及时地注意封装很重要。
4、分装食用油。
有些时候买回来的油是一大桶，炒菜的时候，抱着一个大桶去倒油，非常不方便，拎起来也很重，倒的时候还容易倒多，所以很多人喜欢把新买的一大桶的油，装在一些小的容器里面。分装的时候，务必要选择干燥、干净的瓶子，避免不干净的瓶子里的微生物加速食用油的酸败。很多朋友家里装油的容器长年累月就用一个，拿起来一看那油瓶里面黄得不行，甚至发黑。像这种油瓶，里面滋生微生物的可能性就很大。
