不同的食物放盐到底有哪些讲究?
1.加热前放盐:腌制肉类 煎鱼
一般情况下,为了让肉类更加入味,会在烹饪前对部分肉类加盐或者酱油等调味品进行腌制,比如鱼香肉丝、糖醋里脊中的肉要先腌制一下,肉质才更加鲜香入味。煎鱼或者煎肉时,需要在冷锅冷油时,先在锅底放入适量的盐,等锅热后,再放入鱼或者肉,可以让鱼煎的完整不碎,油不乱溅,鱼肉也更加入味。
2.加热中早放盐:硬蔬菜 鸡鸭鱼类
炒硬蔬菜需要早放盐,胡萝卜、花菜、豆角等蔬菜比较硬,不易熟也不易炒出水。炒制过程中,需要早点加入适量的盐翻炒,可以让食材提前入味,更加美味。鸡鸭鱼类肉菜是一般都是烧、焖、煮的做法,不同的做法加盐时机也有所不同,炖煮过程为了让肉质更烂需要较长时间。同时,为了更加入味,也应该早放盐。
3. 加热中途放盐:烧肉类
烧肉做法需要在过程中加盐,放早了肉会变柴,放晚了食材不能充分入味,所以需要中途烧至一半的时候加盐。需要注意的是,增鲜的用盐量较少,如果放盐过多,做出的海鲜口感则不够细嫩,味道会大打折扣。