山药是饭桌上经常见到的一种食物，在很多人眼里山药是一种很美味的食物，而在中医的角度上来看山药是一种很好的药材，可以滋阴祛湿，属于一种滋补功效很好的食材。那么，糖尿病人能吃山药吗？糖尿病患者吃山药需要注意什么？
山药的营养价值
现代科学分析，山药不但含有丰富的淀粉、蛋白质、无机盐和多种维生素（如维生素A、维生素B族、烟酸、维生素c、胡萝卜素）等营养物质，还含有多量纤维素以及胆碱、黏液质等成分。据测定，每100克山药约含有蛋白质51.9克，糖类14.4克，磷42毫克，钙14毫克，不含脂肪，热量为234.5千焦。
山药最大的特点是能够供给人体大量的黏液蛋白。这是一种多糖和蛋白质的混合物，对人体有特殊的保健作用，山药内含脂肪较少，而且所含的黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，保护动脉血管，因而可以防止其过早发生硬化，并且可以使皮下脂肪减少，避免肥胖，是糖尿病人减肥的食疗佳品。
糖尿病人可以吃山药吗？
1、山药热量低、蛋白高、膳食纤维多，食用后对血糖的影响小
山药又叫薯蓣、白苕、土薯、大薯、薯药等，山药中含有丰富的蛋白质和膳食纤维，但是碳水化合物的含量却只有红薯的一半左右，因此食用后，可以有效的延缓餐后血糖的升高，有利于血糖的控制，同时还增加蛋白等营养吸收，改善体质。
2、山药的黏液可延缓餐后血糖升高
除了上述的营养成分之外，山药还含有一种物质，就是山药的黏液，构成这种黏液的主要成分是甘露聚糖和黏蛋白(糖蛋白的一种)。甘露聚糖是一种能溶解于水的半纤维素，可吸水膨胀80～100倍，吃了以后在胃中体积变大，容易产生饱腹感；而黏蛋白能包裹肠内的其他食物，使糖分被缓慢地吸收，抑制饭后血糖急剧上升，同时可以避免胰岛素分泌过剩，使血糖得到良好调控。所以每次在吃山药时，千万不要将黏液扔掉哟！
3、山药可以降低血脂
经过多年的科学研究表明：山药提取物能有效地降低血糖水平和胆固醇水平。我国和日本的研究也证明，山药可降低外源葡萄糖或肾上腺素引起的实验小鼠的血糖和血脂升高。我国有人体研究发现，糖尿病人用山药可以帮助降低胰岛素抵抗，改善外周组织对血糖的利用；食物中添加山药粉和莲子粉可以改善糖尿病人的乏力、饥饿、多尿等症状，血胆固醇也有改善。
糖尿病人吃山药的注意事项
山药虽好需控制量
山药中含有一定量的碳水化合物和热量，过量食用会造成血糖上升。根据测定山药与等量大米、面粉中的碳水化合物基本相同。
也就是说食用山药，必须同时减少主食的用量，每食用250-300克的鲜山药需要减少50克大米或面粉的食量。
食用方法要注意
糖友在以面和大米为主食时，在烹饪和加工过程中并不会加入其他东西。但是大家在做山药时却会加入油、盐、肉等其他含热量的原料，所以要注意烹饪方式。
