主料：鸡腿（琵琶腿）3个
辅料：干辣椒100g 花椒10g 熟芝麻10g 姜1块 大蒜1头 大葱1段 白糖少许 料酒2勺 酱油1勺
辣子鸡的做法步骤
1. 琵琶腿3个，（一般2个就可以做一盘菜了，家人都喜欢就多来点料，呵呵）洗净去骨，切成2厘米左右见方的肉块，肉炸完会缩小，不建议切太小哈。
2. 鸡肉块中加入2勺料酒，1勺酱油，1勺盐，少许白糖，姜拍大块，葱切大段，拌匀腌制20分钟左右入味。
3. 在腌制期间准备配料：干辣椒100克，整整一袋儿，哈哈哈，就是喜欢辣椒里挑肉的感觉，必须多放辣椒哈，辣椒剪成小段，一般辣椒中间剪断即可，长辣椒剪成3段，用手抓辣椒段去除辣椒籽，准备好辣椒段备用；大蒜一头，切去少许头尾端，从中间切开，蒜皮很好剥离开了，姜切片；葱切丝。
4. 腌制好的鸡肉块挑出葱段、姜块，在炸制前加2大勺生粉（红薯淀粉）裹匀。（当然也可以去省略裹生粉这一步，直接炸制，但个人认为这样炸制出的鸡肉更好吃，外酥里嫩，两种方法可以都尝试下，做出适合自己及家人口味的菜品）。
5. 锅中热油，油温要高，放入鸡肉块炸至定型沥油取出。
6. 锅中复开始热油，放入鸡肉块重新炸制，同样是油非常热时放入哦，这是鸡肉外酥里面的关键哈
7. 待鸡肉块儿复炸至金黄时捞出备用，油温高才可以保证鸡肉块儿外酥里嫩哦～
8. 锅中留底油7一8分热，调中火加入蒜瓣、姜片爆香，加入花椒粒、辣椒段翻炒，（个人觉得两根木筷子是最好的翻炒工具，嘿嘿）待炒出香味，加入炸好的鸡肉块继续翻炒1一2分钟，撒入熟芝麻，葱丝炒匀，关火，出锅。
9. 花椒的麻香混着辣椒的香味真是太好闻了，忍不住夹一块儿鸡肉入口，麻、辣、酥、香，要的就是这个味道，哈哈哈～好吃！
10. 快来快来寻宝吧，从辣椒里挑鸡肉肉吧～～～趁热最好吃哦～～～
小贴士
温馨提醒：腌制鸡肉块时盐一次性放合适，鸡肉入味就都在此腌制中哦，后期制作时不再加盐调味了哈。
