中国月饼十大“饼系”
广式月饼
这是目前在祖国大江南北流传最广的一种月饼，以皮薄、馅足、松软、香甜，上档次的特点，赢得老少男女们的一致喜爱。威震四方的五仁月饼即是出自此派系。
种类代表：莲蓉月饼、豆沙月饼、五仁月饼、水果月饼、叉烧月饼等。
流行地域：原产广州，现广东、香港、江西、浙江、上海等地都有生产。
历史起源：广式月饼起源于1889年，当时城西有家糕酥馆，用莲子熬成莲蓉作酥饼的馅料，清香可口，大受顾客欢迎。光绪年间，这家糕酥馆改名为“连香楼”，那种莲蓉馅的饼点已定型为现时的月饼。
宣统二年，翰林学士陈太吉品尝该店月饼后大加赞赏，但觉“连香”二字不雅，建议改成“莲香”，并手书了“莲香楼”招牌，沿用至今。
代表品牌：莲香楼、广州酒家、泮溪酒家、陶陶居、大三元、金口月饼、趣香饼家等。
潮式月饼
潮式月饼又称朥饼，是广东省潮汕地区汉族糕类名点，属酥皮类饼食，是中国四大月饼流派之一。潮式月饼与其他月饼相比，从外形上很好区分哦，是圆形的，并且有的月饼可以无馅儿~（五仁月饼表示不能理解）
种类代表：绿豆沙月饼、乌豆沙月饼、水晶月饼、芋饼等。
历史起源：潮式月饼又称潮式朥饼，朥字，潮汕方言指猪油。用猪油掺面粉作皮包甜馅烤焙熟的饼便是朥饼。朥饼终年应市，以中秋节上市为最合时。
苏式月饼
苏式月饼为苏式糕点，皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥。苏式月饼用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮，小麦粉、食用植物油或猪油制酥，经制酥皮、包馅、成型、焙烤工艺加工而成。值得注意的是，苏式月饼制作技艺已被列入“非物质文化遗产保护名录”了哦~
流行地域：苏式月饼制作区域为江浙沪三地，传统的正宗技艺保留在苏州稻香村。
种类代表：清水玫瑰月饼、精制百果月饼、白麻椒盐月饼、夹沙猪油月饼等。
历史起源：源于唐朝，盛于宋朝。直至清乾隆三十八年稻香村的出现。
滇式月饼
滇式月饼可谓是后起之秀！凭借云南鲜花饼制霸全国！主要特点是馅料采用了滇式火腿，饼皮疏松，馅料咸甜适口，有独特的滇式火腿香味。
种类代表：鲜花饼，云腿月饼
流行地域：云南及周边地区，现在已经通过万能的电商畅销全国啦~
历史起源：相传，明末清初，退居昆明的南明小朝廷永历皇帝，终日忧愁。一位御膳厨师急中生智，别出心裁地选用云南的火腿精肉切成碎丁，混以蜂蜜、精糖包馅，蒸制点心奉上，称之为"云腿包子"。因其香浓味醇，甜咸适宜，皇上吃了龙颜大悦，连声赞美。从此，这种包子开始流行。
京式月饼
京式月饼，是北方地区月饼的代表。在北方有一定市场，主要特点是甜度及皮馅比适中，一般皮馅比为4：6，重用麻油，口味清甜，口感脆松。
种类代表：北京稻香村的自来红月饼，自来白月饼，还有五仁月饼等。
流行地域：大北方
历史起源：传说古时候某年北京闹了一场严重的瘟疫，广寒宫中嫦娥仙子命专门为她捣仙药的玉兔下凡，救治疾苦百姓，即兔爷。兔爷用红白两种药治好全城百姓后返回月宫，这两色药便演化成自来白月饼、自来红月饼。
徽式月饼
徽式月饼是徽州汉族特色的月饼。主要特点是小巧玲珑，洁白如玉，皮酥馅饱。徽式月饼的皮还是油酥皮，馅十分有特色，用的是菜和油、糖，这款月饼的膳食纤维和维生素含量无疑会稍多些。
种类代表：梅干月饼
衢式月饼
衢式月饼，是浙江省衢州市的汉族特色中秋节食品。其特点是以芝麻为重要原料，所以衢式月饼也被称为“衢州麻饼”。
种类代表：其主要代表有“杜泽桂花月饼”和“邵永丰麻饼”。
历史起源：古时候的衢州人把“麻饼”作为赏月、婚、祭、寿、上梁、祠堂等红白喜事的主选饼分发、赠送，有着丰富的文化内涵。人们做生日时会买个大麻饼当作“长寿饼”来祝福分享。婚宴喜庆造房上梁时选用麻饼为“喜饼”,定亲礼品中也少不了麻饼。分享喜饼寓意日子过得甜美、适意。丧葬时吃“祭奠强身饼”保佑身体强壮。
秦式月饼
秦式月饼主要出自陕西的节日食品，其代表为西安的水晶月饼，特点以冰糖、板油出头、皮酥馅甘，甜而不腻。
种类代表：鲍鱼月饼、茶月饼、玉米月饼、无糖月饼等。
历史起源：出自陕西，是月饼的鼻祖，荤素兼备，以素为主，馅心多放有青红丝、桔饼、玫瑰等果脯，糖、油、胎料比较突出。
晋式月饼
晋式月饼是以山西地区制作工艺和汉族风味中秋节食品为代表的月饼种类，配料上以油、糖、蛋为主，经包馅、成型、烘烤等工艺加工而成的 。
种类代表：提江月饼、混糖月饼、夯月饼、细皮月饼、郭杜林月饼等。
历史起源：起源于清崇德三年，太原城内一家糕饼铺的郭姓、杜姓、林姓师徒三人专做晋饼的营生。一次饮酒过量误了时辰，使和好的面发了酵，不能再做传统的饼皮，三位师傅乘着酒劲，索性掺了生面，并加了碱面，制成一种包馅饼，没有想到的是所做出的饼比以前做的晋饼更加酥软和香甜。人们为了纪念这郭、杜、林师徒三人，便把这种饼叫做“郭杜林”。
“创新”月饼
然而，时代的滚滚浪潮推进到2017年，不堪寂寞的人类在这传统9大饼系之外，又开拓了许多新的月饼品种，你以为五仁就是高潮了吗？Naive。一个个料理之王月饼争当江湖弄潮儿，掀起阵阵血雨腥风
比如绿油油的韭菜鸡蛋馅儿月饼
再比如这种方便面馅儿月饼
还有这种腐乳馅儿月饼......对不起，我选择死亡。
当然啦，在这个看脸的年代，还是有许多美型月饼成为颜值担当的！看图不说话
看到这里，那么终极问题就来了，请问南方与北方吃月饼到底有什么差别呢？？
京式自来红月饼，老北京的味道
小时候,中秋节记忆最深的是吃自来红月饼,好像馅有白糖、冰糖渣、青红丝,很简单而且有些硬。但是一大家人聚在一起吃饭很是喜庆、热闹。在清风明月的夏末晚上,天气凉爽了许多,孩子们打闹着、嬉笑着,伴随着父辈的茉莉花茶香……
自来红和自来白是传统京式月饼，它们的得名来自不同的皮色:自来红是烫面制成的，自来白则是冷水面团,所以呈现不同颜色。这两种月饼个头都很小，一般做成一斤二十个，为了显得饱满，里面一半是空的。
京式月饼流行于京津冀一带，由于符合北方人的口味，与广式月饼相比，更受北方人的欢迎。京式月饼的历史十分悠久，真正起源已不可考证。相传，古时某一年北京闹了一场大瘟疫，居住在广寒宫的嫦娥仙子便令捣药的玉兔带药下凡，拯救苍生。
用红白两药解救百姓于瘟疫的玉兔被尊为兔爷，于是每年的八月十五月圆之夜，便成为了下界百姓答谢嫦娥仙子与兔爷的日子，并模仿仙药制作出红白两色的糕饼供奉月亮上的两位仙人。这就是京式月饼中最经典的自来白和自来红两种月饼的起源传说了。
为什么叫自来红呢？自来红的特点就是在烤制的时候饼坯是白色的，但烤制后饼坯就变成了棕红色的，自来红的面粉中掺有糖，所以烤制以后上色会更深。而且会在月饼上面多出了一个深红色的红圈，这个红圈就叫磨水戳。传统自来红月饼的戳印是用糖、碱熬制而成的。磨水戳最开始印在饼坯上的颜色也是白色的，但烤制以后圈圈自己就变成了深红色，很神奇吧!
老实说，正如周作人所抱怨的，北京无好茶食，旧时的自来红、自来白月饼味道并不好，因为饼皮很硬，咬开来馅心只有半边，而且主要是糖，融后再结，也是硬的，吃起来十分辛苦，自然无法跟松软可口的苏式、广式月饼一较短长。
不过现代的自来红、自来白已有革新，馅中加入桂花、青红丝、桃仁、瓜子仁等北京特产的果脯果料。清一色白糖、冰糖渣、果仁为馅，外皮上打一个红色圆圈，圈内扎着几个小孔。自来红月饼组织酥松，口味香甜，桂花香味浓郁，冰糖渣清脆,果仁甜香。
自来红月饼制作1
——自来红月饼·馅料
原料：
白砂糖60克，冰糖15克，香油20克，色拉油25克，熟面粉40克，糖桂花1大勺，核桃仁20克，葡萄干20克，干桂花2克。
制作：
1.核桃仁和葡萄干切碎，不用太碎。只要不太整就行。放入干桂花。
2.冰糖用刀背小力度切碎放到馅料里。
3.加入白砂糖和糖桂花拌匀。
4.面粉放到无水的锅中翻炒变的微黄，没有生面味即可。
5.熟面粉拌入馅料中，加入香油和色拉油拌匀。
6.按照每个20克的标准，分别称重揉成团备用。
自来红月饼制作2
自来红是非常有名的京式月饼，自来红月饼上红色的圆圈圈其实不是食用色素，是用白砂糖还有麦芽糖等等熬制出来的糖浆，叫“磨水戳”，但是比较麻烦而且我做的量比较少，所以我就用的红色色素，吃起来没什么差别的，因为只是起到一个装饰的作用。 ps：这个方子的量可以做出来20个自来红月饼
用料
普通面粉400g（月饼皮）400g
白砂糖（月饼皮）20g
麦芽糖（月饼皮）20g
香油（月饼皮）90g
色拉油（月饼皮）90g
小苏打2（月饼皮）2g
开水（月饼皮）152g
白砂糖（月饼馅）160g
香油（月饼馅）56g
熟面粉（月饼馅）80g
糖桂花（月饼馅）20g
冰糖（月饼馅）20g
花生仁（月饼馅）20g
核桃仁（月饼馅）60g
红色色素（月饼馅）少许
步骤
1.首先小提前准备一些东西： 准备好需要的材料，这些材料我做出了20个自来红月饼 核桃仁切碎，但是不要切成沫沫 冰糖和花生仁切碎，和核桃仁差不多就行
2.熟面粉100g平底锅炒至微微发黄，成品约80g
3.先制作月饼的皮，先把砂糖麦芽糖还有小苏打放入盆中
4.用热水融化搅拌均匀
5.之后加入香油色拉油，略加搅拌
6.加入面粉，搅拌成团 我为了搅拌的更加均匀用的是面包机的和面功能
7.面团放入碗中，室温静置1小时
8.下面制作馅料，碗中加入白砂糖和香油还有桂花糖搅拌均匀
9.再加入切碎的核桃冰糖还有花生仁和熟面粉，搅拌均匀
10.搅拌后的样子是这样的，不成团，比较零碎一些
11.之后将馅料称重，平均分成20份，攥成团备用。馅料约等于20g/个
12.将静置一小时的面团称重，平均分成20份，揉圆备用。面团约等于38g/个
13.之后就开始准备包自来红月饼了，和包广式月饼的步骤一样
14.先取一个面团揉圆按压成圆形的面饼，放在右手手掌
15.将一个馅料放入面饼中
16.将面团放在手的虎口处，左手拇指往下按压馅料，右手向上收拢收口 收口要按紧 然后揉圆即可
17.将所有的面团和馅料都包好，放入烤盘中 将红色色素用刷子刷在可乐瓶盖上，在自来红上扣一个圆
18.将红色色素用刷子刷在可乐瓶盖上
19.在自来红上扣一个圆
20.将烤盘放入预热好的烤箱中 200度上下火25-30分钟即可
21.此款月饼的口感比较明显，吃起来有冰糖的碎碎还有花生碎，嚼起来咯噔咯噔的。所以牙口不太好的建议最好别吃
小贴士
自来红是非常有名的京式月饼，我是北京人，非常爱吃这个，从小吃到大。感觉这个里面是满满的回忆，承载着老北京的特色。这款月饼的口感是非常明显的，咬起来比较硬，香味特别浓郁，内馅因为有冰糖还有核桃花生的的颗粒，所以吃起来咯噔咯噔的，感觉很有嚼劲，牙口不太好的最好就少吃点。
自来红月饼上红色的圆圈圈其实不是食用色素，是用白砂糖还有麦芽糖等等熬制出来的糖浆，叫“磨水戳”，但是比较麻烦而且我做的量比较少，所以我就用的红色色素，吃起来没什么差别的，因为只是起到一个装饰的作用。
