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喜茶全面启动外卖:单店月售5000单背后,一个新的消费场景正在觉醒!

放大字体  缩小字体 发布日期:2018-04-18  来源:咖门
核心提示:昨天,喜茶宣布,除北京的两家门店外,其他80余家门店将全部开放外卖。据了解,在之前的测试阶段,喜茶单店外卖月销量最高达5000单。作为许多品牌迟迟不敢尝试的行......


昨天,喜茶宣布,除北京的两家门店外,其他80余家门店将全部开放外卖。

据了解,在之前的测试阶段,喜茶单店外卖月销量最高达5000单。

作为许多品牌迟迟不敢尝试的行业痛点之一,外卖,究竟能给品牌带来什么?

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喜茶采用“分时段”经营,开放外卖业务  

事实上,喜茶已经上线外卖快半年了。

2017年11月,在区域门店数量达到20余家之后,喜茶已经率先在广州、深圳开放了外卖业务。

▲喜茶在外卖平台上的界面

比起之前的默默上线,此次正式的对外公布全面展开外卖业务(北京除外),显然是看中了这个市场的潜力之后,对消费者的一次广而告之。

一直以来,饮品行业,尤其是想打造品质感、体验感的新品牌,在推外卖上始终是很谨慎的由于产品形态的特殊性,对外卖的配送时间、效率上要求很高。

一旦做不好,用户体验十分不好。大牌如星巴克,也迟迟没有上线外卖。

喜茶在此次外卖的操作上,常规地选择和平台合作,在美团上推出。

为了解决配送过程中可能存在的问题,和茶颜悦色等品牌一样,喜茶通过杯口贴胶条、加固外卖袋盛装方式防止撒漏;采用“芝士分装”,避免芝士融化;也会通过员工操作培训、和美团方进行沟通等方式,解决配送效率问题。

▲常规地采用了“芝士分装” 的方式

但显然,一旦官方做外卖,跑腿、代购的不佳体验和不稳定性在一定程度上可以避免。

就目前的体验来看,消费者对喜茶外卖的评价还算不错根据前期的测试数据,喜茶在美团上的评分在4.7至5分间,好评度约98%。

而一旦对消费者全面宣传之后,喜茶外卖服务上的表现,还有待观察。

值得注意的是,喜茶此次的外卖采取的是“分时段”经营方式各个门店在堂食不受影响,产能达到的基础之上,根据时段自由安排外卖在一天中开放的时间。

这一方面保证了消费者堂食体验的服务不受影响,也在一定程度上解决了外卖配送效率的问题。

但在表象背后,新茶饮品牌们瞄上的,其实是一拨新的消费潜力。

2

喜茶单店月售5000单,外卖成为饮品业新战场  

根据咖门和美团点评联合发布的数据显示,相比2016年,2017年甜点饮品外卖订单量同比增长195%,订单金额同比增长208%。

“早餐、下午茶和夜宵”外卖订单量,相比2016年,2017年分别增长230%、138%和205%。

不夸张地说,外卖将成为饮品届下一个战场。

▲外卖将成为不可估量的新增量市场

从饮品市场来看,对不少品牌来说,外卖市场的潜力已经不仅仅停留在堂食的补充阶段,甚至成了不少品牌大力推进的项目。

茶饮品牌桂源铺,连续亏损5个月,转型中对外卖业务做资源倾斜后,半年间扩张了10家分店。从之前6平米的小店到如今进驻20座城市,扩张到200多家加盟店。  

“我们在上海地区的外卖占比到了40%,其他区域可能会低,但整体的趋势都还在持续增长。”桂源铺创始人郑志禹说。

据了解,喜茶曾创下单店外卖月销量最高5000单的记录。

半个多月前,线上咖啡品牌连咖啡 Coffee Box凭借“咖啡外送”获得 1.58 亿元 B+ 轮融资。

大约半年前,以“高开高打”姿势、号称携10亿入场的瑞幸咖啡,其中一个要着力做的项目就是咖啡外卖。

资本进入饮品外卖,这是对这个市场看好的表现。

▲资本的进入是看好的表现

另外,从“分时段”经营的策略里也可以看出,喜茶不仅看上了外卖这个市场,重点是看上了外卖带来的消费增量。

外卖能弥补的,是堂食的时间和空间差满足消费者周末以外的工作日便利需求,辐射超越门店可覆盖的1公里外的3公里范围。  

在现有门店的基础上,不需要增加太多的成本,反而激活了原有的消费空窗期,为门店增加盈利,外卖是没理由不做的。

3

外卖打造全新消费场景:我这条命都是外卖给的  

作为一名95后,我很了解当下“空巢青年”的生活方式吃饭、甜品、下午茶基本靠外卖,“可以说整条命都是外卖给的”了。

在数据上也可以得到印证,根据《中国餐饮报告白皮书2017》,2016年外卖用户以白领为主,其中近一半人每周点外卖次数大于3次,已经高于在家做饭次数。

外卖最恐怖的不是创新了一种消费方式,而是通过消费场景的打造,逐渐培养你的消费习惯。  

▲外卖的可怕之处是消费场景的构建

比如,电脑、手机虽然已经足够便捷,依旧无法取代电视营造家庭氛围的功能,这就是来自消费场景的“神秘力量。

完全不同于堂食的消费场景,多次购买的习惯培养下,消费者很容易就会“屈服”于外卖的便利性

多付出几块钱配送费,就能喝到和门店无差别的产品,年轻人的懒惰很经不起考验的。

关键是,如何尽量做到品质、体验和门店的无差别?

据了解,喜茶将继续加密开店,除了进驻西南、中部,开出新店外,也将提升门店覆盖半径和产能,以提供更好的产品和服务。

毕竟,茶饮外卖消费场景的打造,还是建立在体验OK的基础上。


 
 
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