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家常酱熏猪蹄

放大字体  缩小字体 发布日期:2018-06-24
核心提示:家常酱熏猪蹄
 
  一、原材料
 
  猪蹄、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、料酒、生抽、老抽、盐、糖、老卤、白糖、红糖中一汤匙,大米2汤匙,柚子皮数块
 
  二、制作方法
 
  1、取一砂锅,加入少许姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、花椒和适量的清水,大火煮开转中小火炖煮20分钟;
 
  2、将猪蹄放入锅中,加入足量清水、少许料酒和数片姜,大火煮开,焯水3分钟,取出用凉水冲洗干净;
 
  3、将老卤加入上述1中,再加入少许盐、糖、老抽、生抽煮开;
 
  4、将猪蹄放入砂锅中,倒入少许料酒,煮开后盖上盖子炖煮1小时;
 
  5、取一根筷子试一下,如筷子能轻松插入皮肉,就熄火,如不能,则延长15分钟左右,至筷子能轻松插入皮肉后熄火;
 
  6、熄火后让猪蹄在卤汤中浸泡约5小时、过夜亦可;
 
  7、砂锅重新加热,煮开后取出猪蹄,晾至网架上至猪蹄凉透;
 
  8、取一张铝箔纸垫入锅中,加入白糖、红糖中一汤匙,大米2汤匙,柚子皮数块;
 
  9、将猪蹄连同网架移至锅中,开火加热,看到锅中有白烟出来的时候,盖上锅盖,熄火焖上2分钟,即可。
 
  三、小提示
 
  1、没有老卤的亲,可以合并第1、第3步骤,将加入的姜、蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、生抽、老抽、盐、糖的量加多一些,小火炖煮30分钟,再接着第4步骤做就可以了;
 
  2、加入猪蹄之前可以尝一下卤汤的味道,卤汤必须略咸略鲜,不够味的,要把味道加足;
 
  3、浸泡的步骤,可以让猪蹄充分入味,建议不着急吃的亲不要省略;
 
  4、从健康的角度考虑,建议熏制的时间不可过长,2分钟即可。
 
 
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