近两年，品牌餐饮企业都在推行“中餐走出去”战略，而走出去的前景到底如何呢？
在2018中餐国际化发展（扬州）大会上，国内外中餐领军人物齐聚扬州，共商中餐国际化发展之策。“中餐走出去”前景如何？有哪些发展模式？淮扬菜在国外发展情况怎样？来看看业界大咖们有哪些观点？
趋势:中餐国际化处于上升的机遇期
在昨天的大会上，中国烹饪协会会长姜俊贤作了《从国际餐饮市场趋势看中餐的可持续发展》主题报告。姜俊贤介绍，伴随着中国经济实力和文化影响力的提升，中餐国际化处于上升的机遇期，不仅国内各餐饮企业积极尝试“走出去”，海内外各界也对这一趋势表现出热情欢迎的态度，并在多方面对中餐文化的国际发展进行了投入。
姜俊贤介绍，随着经济和社会发展，居民逐渐趋向于在外用餐，外出就餐的选择越来越取决于价格和价值。
实践:不少扬州师傅走出国门开设餐厅
淮扬菜在国外发展现状如何？10多年前，旅日淮扬菜大师居长龙和家人就在日本厚木、静冈、东京等城市开了4家中餐店，分别叫扬州厨房和楼兰餐厅，一直坚持做淮扬菜，主要接待日本消费者。
1988年，居长龙刚去日本时，当地消费者只知道上海料理、粤菜料理、北京料理，对淮扬菜还非常陌生。如今，居长龙和家人不仅在日本开了4家中餐饭店，还培养了3名日本籍淮扬菜厨师。居长龙介绍，日本消费者饮食清淡，注重低糖低油。淮扬菜进到日本市场后关键在于调味，像松鼠鳜鱼、干烧虾仁、大煮干丝等在当地就很受欢迎，淮扬菜厨师在日本炒出的菜，看不出油才算成功。“淮扬菜进入日本市场，要在中国元素的基础上，结合日本消费者的需求，刀法和调味略有变化，但淮扬菜烹饪理念不能丢。”
记者了解到，目前本地淮扬菜品牌走出国门不多，但不少扬州师傅走出国门开设餐厅，国际上供应淮扬菜的餐厅分布在美国、日本、澳大利亚、意大利、巴西、新加坡等国家。
与会嘉宾表示，在欧美国家，人们更喜欢分餐制，随着“慢餐饮”时代将至，淮扬菜国际化发展迎来机遇。
建议:将中餐国际化发展大会长久放在扬州
“中餐国际化发展大会已举办过三届。”中国烹饪协会副会长边疆介绍，“此次有来自美国、法国、比利时、韩国等，超过16个国家的80多位华人华侨餐饮领军人物来扬，他们当中有辽宁满汉全席的‘当家人’，还有北京网络销售排名第一的北京烤鸭‘掌舵者’，探讨中餐国际化非常有意义。”边疆认为，扬州特色餐饮在国际化发展的经验值得借鉴，“比如，扬州包子是如何通过标准化来‘包打天下’的？通过什么样的技术，可以在不同国家做出原汁原味的扬州炒饭等等，这些都是我们此次探讨研究的内容。”
全国政协委员、中国侨联常委潘庆林坦言，30年前，中餐厨师到海外发展是抛家弃业，在海外经常是“老乡见老乡，两眼泪汪汪”；现在时代不同了，中餐厨师在国外见面是“老乡见老乡，满脸喜洋洋”，如今弘扬中国菜、弘扬淮扬菜的机遇已经到来。“此次能在扬州举办这次大会，畅谈中国5000年的美食文化，觉得很荣幸，希望中餐国际化发展大会能长久放在扬州，一直坚持做下去！”潘庆林建议。
