继此前登陆上海、广州接连被吐槽之后，米其林刚刚发布的北京榜同样深陷“老外吃不懂中餐”的群嘲。唯一的三星餐厅，是台州菜新荣记，另一家上海菜屋里厢，登上了二星。京派餐馆则被打包塞进了亲（廉）民（价）榜“必比登”，且因所选店家多数连知名美食博主们也没吃过，被调侃为“惊吓指南”。
米其林来了，倒成了“北京菜被黑得最惨的一回”，爱城心切的人们当然不答应。其实，虽然盛名在外，米其林美食榜走出法国、走出欧洲之后，经常呈现出水土不服的状态，被质疑根本不是什么新鲜事。正所谓鞋子合不合适，只有自己的脚知道，东西好不好吃，也只有自己的舌尖最明白，打几星很大程度是因人而异的。指望一个法餐体系下诞生的美食指南，放之四海而皆准，本身就不现实。
中国人常说唯爱与美食不可辜负，而这份爱往往与“家乡的味道”紧密相连。五千年中华文明不仅孕育出著名的“八大菜系”，形塑着地域特色鲜明的饮食文化，更滋养着中国人对生活的独特态度。煎炒烹炸，煮熬炖烧都是风情；家常便饭，珍馐美味皆是人生。可以说，中国菜好不好吃，根本不是问题。非要论东西南北、哪派菜系更好吃或更高端，一定会引起各种不服，“外来的和尚”说了也不算。
所谓米其林指南，源起同名轮胎公司的营销策略，是为了鼓励人们多开车，而推出的一套“自驾游”餐厅推荐手册。从评星指标看，虽说其反复强调自己“只针对食物”，但总体还是围绕西方饮食文化，特别是法餐的审美标准而来，摆盘、菜品、环境、氛围等“标配”，多透着一个“贵”字。
中国人的烹饪手法和如云美食，在这套框架中多半无从索骥。就拿北京人心心念念的豆汁、炒肝、卤煮等传统品类来说，按这套模式评下来，显然不沾边，且不说老饕们津津乐道的多是些胡同深处的“苍蝇小馆”，单是这食材和做法，怕就不在米其林的视野范围里。“舌尖上的中国”博大精深，米其林指南再厚，怕也装不过来。
当然也要看到，米其林虽然不是评判餐饮的王牌标准，上不上榜也不能说明所有问题，但参考价值多少还是有的。特别是对我们的一些老字号来说，菜品纵然众口难调，但在环境营造和服务水平上，确有必要对标米其林来找找差距。确实有些老字号过于依赖“老招牌”，经营服务相当“不拘小节”，跟今天消费者的要求比起来，恐怕是有些“自信”太过了。
今天的中国，特别是在一线城市，消费升级是大势，市场对品质消费的需求越来越旺盛。这样的大背景下，餐饮光有“味”还真不够，品质、环境、服务还有推介必须跟上来。
对于米其林指南，我们大可不用纠结“凭什么”，但对其所透露出的对服务品质的专注，却值得每一家餐厅特别是老字号们多琢磨。做好自己，还有什么比这更重要呢？
