如何构建合理的饮食结构和均衡营养搭配，已经成为大众日渐关心的事情。酸奶，不仅保留了牛奶中的主要维生素，而且更容易被人体消化吸收，再加上丰富多样的口味，近年来产量逐年扩大。
酸奶是指以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵制成的发酵乳制品，富含乳蛋白及钙。与纯牛奶相比，酸奶不仅更易于被人体吸收、消化，且种类多样，风味独特。
酸奶尤其适用于对乳糖不耐受或对牛奶消化不良者，由于大部分亚洲成年人肠道中乳糖酶含量相对较低，部分人群难以将奶中所含乳糖及时分解，可能会出现腹疼、腹泻的现象。
酸奶发酵过程中活性乳酸菌可将鲜牛奶中的大部分乳糖分解，同时产生乳酸，不能喝牛奶的人可用酸奶来替代。乳中蛋白质在乳酸菌作用下分解后更容易消化吸收，钙也因为乳酸的存在更容易被人体利用。
此外，酸奶中保留了牛奶中的主要维生素，而且经过发酵，乳酸菌的活动还能增加B族维生素的含量，是维生素B2、B6、B12，维生素A，维生素D等的良好膳食来源。
“活菌”酸奶应在冷藏柜里销售，而且在购买后应尽快放入冰箱里及时饮用，以保证乳酸菌活性。“灭菌”酸奶经过加热处理灭菌，可在室温下存放几个月。但消费者应注意检查产品是否超过保质期，选购保质期内的产品，不要饮用出现胀袋现象的产品。
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