又香又脆的油条，深受市民们喜爱，但油条铝超标问题依然时有发生。昨天，记者从市食药监局获悉，今年我市第27期食品抽检中，有两批次油条铝残留量超标。铝超标为何屡禁不止？业内人士表示，这主要与部分油条加工点超量添加含铝添加剂有关。
抽检
两批次油条铝残留量超标
据介绍，今年以来，仪征、邗江市场监管部门抽检油条时，都曾发现铝残留量超标。
此次两批次不合格油条，涉及商家为火锅店和麻辣烫店，均位于国庆路。其中一家铝残留量检出值为785mg/kg，另一家店的铝残留量检出值为587mg/kg，而标准值为不应超过100mg/kg。
针对不合格产品，市食药监局已要求当地食药监部门依法进行调查处理。督促食品生产经营者立即采取停止生产、销售不合格食品等措施控制食品安全风险，排查问题原因并进行整改。
分析
铝超标跟超限量使用含铝添加剂有关
广陵区市场监管人员表示，铝含量超标，跟超限量使用明矾有直接关系。炸油条使用明矾，是多年来的传统，如果正确使用，铝含量控制在国家规定范围之内，无可厚非，但一些商贩为了追求卖相好、味道佳，往往加大明矾的使用量。
2014年发布的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，对食品中铝含量作出了明确界定：允许油炸面制品（包括油条）中使用明矾等含铝膨松剂，但在最终制成的油炸面制品中，铝的残留量（干样品）不应超过100mg/kg。包子、馒头等则禁止使用含铝添加剂。
苏北医院营养专家蒋放介绍，铝是“智力杀手”，长期摄入铝会损伤大脑，导致痴呆，还可能出现贫血、骨质疏松等疾病，尤其对老人、儿童和孕妇危害更大。可导致儿童发育迟缓，老年人出现痴呆，孕妇摄入则会影响胎儿发育。
提醒
加矾油条闻起来刺鼻，吃起来有涩味
据监管人员介绍，随着技术的进步，油条加工过程中明矾也有了替代品，包括无矾膨松剂、无铝复合膨松剂和发酵型无铝复合膨松剂等新型添加剂，不仅避免了铝对人体的潜在危害，还能优化油条质量和食用品质。
那么，如何判断油条是否加入了过量的明矾？据介绍，消费者可通过以下技巧加以区分：首先，明矾油条闻起来轻微刺鼻；其次，会有涩涩的口感；最后，明矾油条外观膨胀、内芯蓬松。
