零食市场从未变得如此精彩与复杂。消费者和消费需求的变迁，线上线下渠道价值的重新发掘，大数据、AI等影响下的供应链重塑……适应这些变化的零食企业在经历各自的变革，试图以新的姿态抢占新时代的先机，休闲零食行业的升级之路正式拉开。在这个新的赛道中，休闲零食市场的竞争已经全面进入新的赛道，除了产品自身需要满足快速善变的消费需求外，更需要有全新的渠道模式，甚至全球视野。
休闲食品企业争相IPO
据不完全统计，从2018年年初到2019年7月，有近10家休闲零食企业及其背后代工厂相继开启了IPO，“赶潮上岸”的热闹劲儿迎来了资本的战国时代。翻开这些企业的招股书，会发现这些休闲零食企业上市募集资金的用途，多是用于生产基地建设、新品研发、渠道拓展等方面。特别是在全渠道已成为行业共识的背景下，“全渠道营销网络建设项目”几乎成为所有近来冲击IPO的休闲零食企业在招股书中透露的“募集资金用途”之一。
来伊份线下门店
全渠道发展，已经成为大家角逐新赛道的整合发动机，谁的发动机能量越强，谁才能在新赛道实现真正的弯道超车。于是，各大企业均不约而同地选择加大马力，在保持既有优势的同时，开始全线整合线上线下资源，通过门店、电商平台、App、小程序等多种渠道探索智慧零售新方式。1999年便开始入局的来伊份，手握全国近2700家门店一张好牌的同时，近几年来在APP、电商等各大渠道持续发力，累计让5.3亿人次吃到来自全球的匠心食品；从电商起家、刚刚在深交所上市的三只松鼠，则从线上走到线下，自2016年开始陆续在武汉、南京等地开出了40多家“投食店”。
在这场零售业态演进下，谁能抢占更多条赛道创造更多消费场景，则是攫取市场高份额的关键。
吃货们的“零食王国”
如果把时间拨到千禧年之前，或许没有多少人能够想到，20年后中国零食市场竟然会展现出如此蓬勃的生命力。吃货吃出的2万亿零食市场，已经变成了一个深度整合上、中、下全产业链、规范化经营的商业模式。从1999年来伊份第一家门店开始，中国休闲食品连锁经营模式正式创立，散装休闲食品的时代逐渐成为过去，规范化地生产以及经营逐步成型。随着后来者的不断加入，如成立于2003年的百草味、2006年的良品铺子、2012年的三只松鼠......中国休闲食品的赛道开始全线拓宽。
仅在产品品类上，丰富程度便让人惊喜：如来伊份，产品主要覆盖坚果炒货、肉类零食、果干蜜饯、糕点饼干、果蔬零食、豆干小食、海味即食、糖巧果冻、膨化食品、进口类产品等10大核心品类，累计开发近1400种汇聚全球的匠心美味，着实开创了一个前所未有的“零食王国”。良品铺子公开披露的产品品类也有上千种，三只松鼠则在在原有产品矩阵基础之上，进行品类多元化的尝试。这一市场，何止是“百花齐放”。
数据来源：根据公开资料整理
如此丰富的品类，不仅得益于国内“地大物博”的天然优势，更源于对“全球化”的深度参与。以来伊份为例，遍及全球五大洲20个国家和地区、中国25个省自治区直辖市的强大的供应链体系，仅在2018年，累计开发新品超100多种，小核桃仁、4号猪肉脯、1号金芒等十余类大单品的市场占有率一直居高不下。
有业内人士称：“正是这些行业里的头部企业、腰部企业不断发掘、丰富零食的品类，一步步喂大了这块零嘴市场”。
新赛道，新冲突，新战争
巨大的行业潜力，也吸引了越多越多的玩家涌入。根据商务部的《2018消费升级背景下零食行业发展报告》统计数据显示，光是在2016年，零食行业规模以上企业单位数量便达10871个，增速为4.1%。而休闲零食的厂商分布，沪闵粤是大本营，长三角与珠三角则是休闲零食的品牌集中地。
诸如来伊份、良品铺子、三只松鼠、百草味等多家头部企业，如何突围？本质上，这就是一个“人-货-场”重构的智慧零食新风向。抓住了这一本质，才能实现消费方式的逆向牵引，决定生产和销售方式。
休闲食品企业“智慧零售”图谱，源自Mob研究院
在这一点上，三只松鼠围绕“三只松鼠”这一IP，持续开发制造内容和开发周边产品，就连上敲钟时刻都交给了三只萌态十足的松鼠人偶完成。百草味则重启线下，进行产品升级等打造全渠道的购物场景。良品铺子注重智慧门店的打造，进行全渠道的融合。来伊份的关键词，则是如何紧紧围绕消费者，以产品创新为导向、重构门店消费场景、技术赋能产业互联网建设、渠道下沉挖掘增量市场。
可以说，唯有抓住这些潜在的消费需求与消费变化，才能真正在新赛道中实现真正的弯道超车。新战争的角力点无疑需要大家将更多关注点锁定在智慧零售的整合力上。
唯有洞察需求，才能真正傲视群雄
在即将上映的《狮子王》预告片中，有一句台词让人印象深刻：“光所及的地方，就是我们的国土”。如果将这句话稍作改动，应用到休闲食品企业，我们或许可以这样说：消费者所及的地方，就是零食企业的国土。归根结底，休闲食品的竞争，其实还是消费者的竞争，最终还是要回归消费者。不管是率先入局、最先在主板上市的来伊份，还是后来者，能够让消费者从“舌尖”到“心尖”真正地感知到对TA的好，才能成为领跑的决胜关键。在这个新的赛道，谁能真正洞察到真正的消费需求，并快速整合各方资源，才能真正实现弯道超车，傲视群雄。
