研究人员回顾了一个来自10000多名美国中年人的食品摄入信息数据库，这些中年人从1987年到2016年接受了监测，在研究开始时没有患心血管疾病。然后，他们根据所吃植物性食品与动物性食品的比例对参与者的饮食模式进行分类。
最常吃植物性食品的人：
患心血管疾病，如心脏病、中风、心力衰竭和其他疾病的风险降低16% ;
死于心血管疾病的风险降低了32％，并且与食用最少量植物性食品的人相比，死于任何原因的风险降低25% 。
摩约翰霍普金斯大学布隆伯格公共卫生学院流行病学助理教授凯西·M·雷博兹（Casey M. Rebholz）说：“我们的研究结果强调了注重饮食的重要性。个别食品可能存在一些差异，但为减少心血管疾病的风险，人们应该多吃蔬菜、坚果、全麦、水果、豆类和更少的动物性食品。这些发现与先前关于其他饮食模式的研究结果非常一致，包括抑制高血压的饮食方法或DASH饮食。”
雷博兹指出，这是第一个研究一般人群中植物性和动物性饮食模式比例的研究。先前的研究表明，植物性饮食对心脏健康有益，但仅限于特定人群，如素食主义者，他们大多吃素食。根据这项研究，对植物性饮食的未来研究应该检验健康与不健康的植物性食品的质量是否会影响心血管疾病和死亡风险。
