一些短期试验中，高蛋白饮食也显示出了比普通饮食更好的减肥效果，脂肪减的多而瘦体重得到了很好的保持，对血压、血脂、糖代谢等也有有益影响不过在高蛋白质饮食中，其它的一些食物自然吃的就少了，膳食纤维和一些微量的营养素都可能受到影响。而且不同来源的蛋白质中，各种氨基酸的比例也不同，食物中同时含有的其它营养物质也有差别，可能对健康产生不同的影响。比如，就有研究表明，动物蛋白的摄入与心血管疾病和癌症死亡率有关。而整体死亡率上，有说动物蛋白摄入与整体死亡率增加有关的，也有说没用显着关系的，没有一致的结果。更不用说这些研究大多是在欧美进行的，与咱们东亚人在饮食结构上本身就有很大不同。
为此，日本国家癌症中心的研究人员们，在40岁以上的日本人中展开了调查，通过问卷每5年收集一次饮食情况，并从居住登记处获取了他们的死亡信息。最终，排除了有癌症、中风、缺血性心脏病或肾脏疾病史的参与者后，有70696人的数据被纳入了研究。
经过分析，研究人员发现，较高的总蛋白摄入和动物蛋白摄入，都与整体死亡率和特定原因死亡率没有显着关系，不过植物蛋白的摄入却与死亡率降低有关。吃植物蛋白最多的20%的参与者，相比最少的20%，死亡风险降低了13%，心血管死亡风险降低了27%。
即使排除了饮食质量和高血压、高血脂、糖尿病等的病史影响后，这一结果依然没有改变。
根据研究人员估计，如果在日常生活中，用3%能量的植物蛋白去替代红肉中的动物蛋白，将与34%的整体死亡风险、39%的癌症死亡风险和42%的心血管死亡风险减少相关，15年间的绝对死亡风险降低了3.6%。替代加工肉中的动物蛋白也与46%的整体死亡风险和50%的癌症死亡风险减少相关。而如果改用鱼肉中的动物蛋白去替代红肉中的动物蛋白，与整体死亡风险降低25%、癌症和心血管死亡风险各降低33%相关，替代加工肉中的动物蛋白也与整体死亡风险降低39%和癌症死亡风险降低45%相关。
不过在谷物、豆制品、蔬菜和水果这四种植物蛋白的主要来源间，相互替代对与整体死亡风险和癌症、心血管死亡风险都没有显着关联。
仅仅是替换掉占总热量摄入3%的红肉蛋白，或许就能降低四分之一的死亡风险，这个收益着实不小。
哈佛大学陈曾熙公共卫生学院的胡丙长博士评论到：“要想活得更长，人们应该用健康的植物蛋白，如坚果、豆类、扁豆和全谷物，来替代红肉和加工肉类。这样的饮食模式不仅有益于人类健康，而且更有利于环境的可持续发展。”
