就问你怕了没？？？
今天不吹不黑的谈谈方便面吧。
方便面是用“千滚油炸”的么？
我们都知道传统的方便面是以油炸为主，而后来居上的非油炸方便面也仅仅是低油炸，而非真正的无油炸。许多消费者都担心企业炸面饼会反复用油，而油在多次沸腾后会产生大量反式脂肪酸，不利于人体健康。其实不然，大型企业炸面饼，是以流水线形式生产，每分钟要用掉油池里16%-18%的油，不断加新油后，老油很快就被稀释消耗了[3]。因此，我们并不用担心油炸方便面所用的油是“千滚油”。
另外，非油炸方便面并非我们所想的用较少的油油炸所得的方便面，而是在传统的油炸方便面上采用微膨化与热风干燥工艺替代油炸工艺加工而成，使其具有传统方便面的特点，且脂肪含量更低[4]。总之，方便面在生产过程中不存在所谓“千滚油”的说法，大家可以不必担心。
方便面真的会致癌？是防腐剂在作祟？
谈及防腐剂，许多人都认为是有害健康的，更有人认为吃多了含有防腐剂的食品，会变成“木乃伊”。而方便面因其耐储藏的特点，被许多人认为添加了大量的防腐剂。其实，这是一个完全错误的观点。油炸方便面的面块通过高温油炸，消灭了绝大多数微生物，且其水分在4%~6%，无法满足霉菌的生长条件；而方便面的调料包经过高温灭菌、紫外线杀菌等灭菌措施，密封保存，在保质期内绝不会变质[5]。所以，方便面中根本不需要添加防腐剂。
可能有人会问，既然方便面没有防腐剂，那为什么有传言说方便面吃多会致癌呢？这不得不提到一个大家鲜少听过的物质——丙烯酰胺。有资料表明，丙烯酰胺在人体代谢中可以产生致癌因子，从而引起正常细胞基因突变为癌细胞。中国农大曾对方便面中丙烯酰胺进行了研究，结果表明：油炸方便面中丙烯酰胺的含量相对较低，不同品牌几十种方便面中丙烯酰胺的平均含量范围在15-80微克/千克，与美、欧、日和卫生部CDC检测的数据基本一致。我国疾控中心营养与食品安全所教授吴永宁则称：食物中含有致癌物和吃了就致癌完全是两回事。判定这种物质是否真的会对人体产生危害，要有个“量”的概念[6]。目前还没有充足的人群流行病学证据表明通过食物摄入丙烯酰胺与人类某种肿瘤的发生有明显相关性。因此，适量吃方便面是不会引起癌症的。
热水和方便面碗会擦出什么样的火花呢？
出门在外，一桶方便面或许是最便携又实惠的午餐了。然而，冲泡方便面时许多人会有疑问，滚烫的水倒进方便面的纸碗里真的安全吗？可别小看了方便面的纸碗，纸碗壁里的防水层可不是传说的“蜡”，而是熔点高达110℃的聚乙烯镀膜，刚烧开的水是无法让它分解的[7]。所以，热水并不会溶出方便面碗里的物质，更不用担心危害人体健康。
方便面是方便食品而非垃圾食品
所谓垃圾食品，是指仅仅提供一些热量，别无其它营养素的食物，或是提供超过人体需要，变成多余成分的食品。显然，方便面并不在此行列之中。
在方便面的面块和调料包中，人体必需的6大营养素：水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素都具备了，因此营养比较全面[8]。调料包中的脱水蔬菜基本保存了原有蔬菜的营养，只不过因为量小而稍显不足。膳食平衡是建立在食物合理搭配前提上的，在吃方便面的时候，只要多搭配些蔬菜、水果等含维生素丰富的食物就行了。一个具有人体必需营养素的食品，又怎算的上使垃圾食品呢。
看到这里，你对方便面是否有了更多的了解呢？方便面并非如网络上被“妖魔化”的那么可怕，想吃的时候大可不必担心的来一桶。吃完方便面要注意多摄入水果等含维生素丰富的食物，以此来均衡膳食。
参考文献：
[1]赵伟. 中国方便面业的产业组织分析[D].南京农业大学,2009.
[2].方便面≠垃圾食品[J]. 质量探索,2012,(09):36.
[3]蔺丽爽. 企业否认“千滚油”说法[N]. 中国食品安全报,2011-09-08(B03).
[4]王立,曹新蕾,钱海峰,张晖,齐希光. 方便面研究现状及发展趋势[J]. 食品与发酵工业,2016,(01):252-259.
[5]刘勇强. 方便面的是是非非[J]. 农产品加工,2013,(05):32-33.
[6]王翰林. 油炸方便面到底会不会致癌？[N]. 科技日报,2006-06-24(003).
[7]李慧. 层层揭开方便面包装的秘密[J]. 湖南包装,2012,(04):44-46.
[8]范志红. 方便面营养平衡的深度解读[J]. 江苏卫生保健,2015,(01):36-37.
