但当人们沉浸在“甜蜜蜜”中，有关它们的使用一直都伴随着一些安全性方面的争议，尤其是糖精钠和甜蜜素，致癌的传言始终让部分消费者心存忌惮。下面，笔者对这几种甜味剂的安全性做简单介绍。
一、安赛蜜
乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）的理化性质非常稳定，在人体或动物体内不代谢、不蓄积，人或动物摄入的安赛蜜99%以上会在24h以内随尿液排出体外，是一种非常安全的食品添加剂[1]。动物实验也证实，安赛蜜对实验动物无急性毒性、亚慢性毒性、慢性毒性以及生殖遗传等毒性。在动物实验中，终生喂服含3%安赛蜜的饲料，大白鼠、小白鼠和毕克狗均未出现不良反应，而在食品加工中不可能使用到如此大的量。
联合国粮农组织和世界卫生组织下的食品添加剂联合专家委员会（JECFA）制定的安赛蜜的每日容许摄入量（ADI）为0-15mg/kg体重，相当于一个60kg的成人终生每日摄入900mg的安赛蜜不会对其健康造成任何可检测出的危害。
二、甜蜜素
和安赛蜜类似，环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）经人口服后也不会出现蓄积现象，一般不会对人或动物产生健康危害。
上个世纪70年代，有研究称甜蜜素和糖精10:1混合物可致白鼠患膀胱癌，此实验结果导致美国FDA全面禁用甜蜜素。但在1984年，综合多国多种动物的实验数据后，美国食品安全与营养中心癌症鉴定委员会发布的权威报告指出：几乎没有可靠的数据证明甜蜜素是致癌物质。
目前，美国、日本等40多个国家是禁止使用甜蜜素作为食品甜味剂，但在中国、欧盟、澳大利亚等80多个国家是允许使用的。JECFA制定的甜蜜素ADI值为0-11mg/kg 体重。
2016年我国食品安全风险评估中心发表的一篇文献中的数据 [2]表示，我国居民全人群每日通过各类食品摄入甜蜜素的平均水平为0.97 mg/kg 体重，远低于JECFA制定的ADI值。
三、糖精钠
糖精钠是使用历史最长，也是争议性最大的合成甜味剂。
1972年，美国FDA根据一项长期大鼠喂养实验的结果决定取消糖精的“公认安全”资格。1977年，加拿大的一项多代大鼠喂养实验发现，大量的糖精可导致雄性大鼠膀胱癌。
为此，美国FDA提议禁止使用糖精，但这项决定遭到国会反对，并通过一项议案延缓禁用。后来研究证实糖精钠在动物体内的毒理学机制和人体内不同，所以并不会导致人类膀胱癌。
1991年美国FDA撤回了禁止糖精使用的提议，同时规定使用糖精仍需在标签上注明“使用本产品可能对健康有害，本产品含有可以导致实验动物癌症的糖精”。
2000年美国国会废除了相关法规，含糖精产品不必进行健康警告标签。
2015年一篇包括糖精钠和甜蜜素的综述文章的meta分析结果[3]也显示，现有的研究结果并不能证实糖精钠和甜蜜素具有致癌性。但也有短时间内超大量食用糖精导致急性中毒的报道。糖精钠的ADI值为0-5mg/kg体重。
综上所述，安赛蜜、糖精钠和甜蜜素都是相对比较安全的物质。实际上，国家在制定添加剂使用范围时，不仅认真考虑了它们对人体的健康危害，还考虑到了其在食品加工中的必要性。食品生产者超量或超范围使用这几种甜味剂，主要原因在于他们对于国家标准不了解，基于经济利益目的盲目使用。
所以食品安全相关部门应加强对食品生产者添加剂使用知识和相关法律法规的培训，一方面要规范这些食品添加剂的合理使用，另一方面使他们从主观上认识到这些做法所带来的严重后果，从根源上杜绝这些添加剂的滥用现象。
参考文献
[1] 田年寿. 第四代合成甜味剂--安赛蜜[J]. 中国科技成果. 2005(2): 34-35.
[2] 曹佩，马宁，梁江，等. 我国居民膳食中甜蜜素暴露的理论风险评估[J]. 中国食品卫生杂志. 2016(01): 111-114.
[3] Mishra A,Ahmed K, Froghi S, et al. Systematic review of the relationship betweenartificial sweetener consumption and cancer in humans: analysis of 599,741participants[J]. Int J Clin Pract. 2015.
