除了食材天然的色泽，食品行业还需要使用不少天然或人工合成的色素，其中使用最多的色素是红色和黄色。
有两种色素会让你大开眼界，那就是铁锈。
大家一般都觉得铁锈是工业生产和家庭生活中的坏东西，因为它是铁制品被氧化腐蚀后的产物。
但它在食品中有一个新名字，叫做氧化铁红和氧化铁黄。
【颜色多变】
铁锈的主要成分是氧化铁，当它和水分子结合的时候颜色发黄，称为氧化铁黄。
如果它失去水分子则颜色发红，称为氧化铁红，砖头的红色即来自于此。
还有一种叫氧化铁黑的，就是四氧化三铁，中学化学课上，铁丝在氧气中燃烧得到的就是它。
四氧化三铁含有一定量的亚铁元素，在高温和氧气的作用下可以变成氧化铁红。
氧化铁的微观结构是一种晶体，但晶体形状、结构和大小不同，可以呈现不同颜色，包扩柠檬黄色、橙色、红色、枣红色、紫红色、红棕色等等。
【性质稳定用途广】
自然界中很多色素不稳定，有的怕氧气、有的怕光、有的怕热、有的怕酸碱，氧化铁除了怕酸，基本上是刀枪不入。
无论敦煌壁画还是上万年前的原始壁画，氧化铁红的痕迹依然清晰可见。
稳定的性质使得它的用途很广，比如可以用于生产彩色的建筑材料，包括水泥、砖瓦、沥青、人造大理石等。
它也可以用于制造油漆、涂料、颜料，此外还能用于橡胶、塑料、纸张和皮革的着色。
当然，也可以用于食品、药品和化妆品，比如古希腊女性使用的口红就是氧化铁红和赭石调制的糊状物。
【外国怎么用】
按照国际食品标准，氧化铁色素可用于30多种食品，包括酸奶、果冻、饮料、糖果等。
虽然大多数都制定了限量，但数值比较宽松，比如在口香糖中的用量上限是每公斤10克。
美国FDA认为氧化铁是GRAS（公认安全）的物质，因此可以用于食品包装或食品接触材料的染色，也可直接添加到食品中，还能用于宠物食品。
如果用于化妆品也无需限量，包括眼部涂装的化妆品。
氧化铁在欧盟也是合法的食品添加剂，可以在60多种食品中使用，且无用量限制。
它在澳大利亚和新西兰可用于100多种食品，在加拿大可用于20多种食品。
总之，氧化铁是一个人畜无害的好同志。
当然，并不是随便抠一点铁锈就能加到食品中的，食品级氧化铁要严格控制铅砷汞等重金属杂质的量。
【中国怎么用】
中国香港和台湾省均允许食品中使用氧化铁，且不限制使用量。
不过台湾省明确规定部分食品不许用，比如生鲜肉、生鲜蔬菜和茶叶等，估计是考虑到存在误导消费者的可能。
目前在大陆地区，仅有氧化铁黑和氧化铁红是合法的食品添加剂，且使用范围仅限于糖果和巧克力的包衣（就像药片外面的硬壳）。
可能在世界主要经济体中，咱们是最保守的了吧。
小结：
小结：
1、氧化铁可以作为稳定的食用色素，也可以用于药品和化妆品。
2、国际上普遍允许食品使用氧化铁，国内相对保守。
3、氧化铁并不能补铁，铁锅也不行。
