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驴皮胶才是正宗阿胶?放过那头驴吧!

放大字体  缩小字体 发布日期:2018-02-24  来源:饮食参考
核心提示:阿胶被誉为中医三大神药,滋补圣品,近些年来价格飞涨几十倍。
   阿胶被誉为中医三大神药,滋补圣品,近些年来价格飞涨几十倍。
 
  然而作为一个没有多少技术含量的水煮驴皮,它和咱们常吃的肉皮冻有啥区别呢?
 
  是不是驴皮才能熬出“正宗”的阿胶?
 
  阿胶的前身是起源于用兽皮熬制成的胶,用于粘接器物和制作弓弩,并不是药用。
 
  最早的药用胶记载来自湖南马王堆出土的《五十二病方》,该书大约写于战国时代,说明中国人用胶入药的历史已经2100多年。
 
  但在相当长时间里,各种动物胶都是可以入药的,而且并没有区别对待。
 
  文献记载,先秦有很多种动物胶如鹿胶、马胶、牛胶、鼠胶、鱼胶、犀胶等,唯独没有驴胶。
 
  这是因为驴起源于非州及西亚,汉代张骞出访西域时才把驴引进中原地区。
 
  由于驴的适应性好,繁殖力强,被农户广泛饲养,成为中原地区与牛、马、猪、羊同等重要的家畜,这样才有了驴皮胶。
 
  最早在汉代的《神农本草经》里出现了阿胶的记载,“出东阿(位于现在的阳谷县),故曰阿胶”。
 
  传说阿胶由傅姓和尚发明,因此又叫傅致胶(致意指制),不过这部医书中并没有记载阿胶的制作工艺。
 
  三国至南北朝编着的《名医别录》明确记载,阿胶是“煮牛皮作之”。
 
  《齐民要术》记载,煮胶以“沙牛皮、水牛皮、猪皮为上,驴、马、驼、骡皮为次”,说明这个时候驴皮还只是配角。
 
  所以说,某阿胶企业官网上的“传承3000年”有吹牛之嫌,而《神农本草经》里的“滋补上品”指的应该是牛皮胶。
 
  到唐宋时期,阿胶是牛皮和驴皮兼用,但驴皮渐渐占据主流。
 
  明代李时珍的《本草纲目》记载,“大抵古方所用多是牛皮,后世乃贵驴皮”。
 
  但《本草纲目》描述牛皮胶时强调,“其功用,亦与阿胶仿佛。苟阿胶难得,则真牛皮胶亦可权用”。
 
  《本草拾遗》中也记载,“诸胶皆能疗风止泄补虚”,说明中医的老祖宗们认为各种动物胶入药并无明显区别。
 
  其实牛皮胶逐渐被驴皮胶取代,主要是由于五代至宋实行的“牛皮之禁”,而并非“疗效”的差异。
 
  这一时期军阀割据、战乱频繁,对皮革的需求极大。
 
  于是厚韧的牛皮被朝廷征强制征用,用于制作装备军队的甲胄、弓弩等。
 
  民间不仅禁止牛皮买卖,连自家的牛死了都不能私藏牛皮,否则算犯法。
 
  再加上古代是农耕社会,牛是极重要的生产工具,不能随便宰杀,流入民间的只有少量劣质牛皮(病死、腐败、废弃),入药也不合适。
 
  没有牛皮用了,于是民间只好用马皮取代牛皮用于阿胶生产。
 
  但是战事紧急的时候连马和马皮也被征用,就剩下驴了。
 
  驴皮比较薄,不适合军用,就这样它成了“正宗”阿胶原料并沿袭下来。
 
  时光荏苒,到清代的时候,阿胶已经比较明确是用乌驴皮熬制,而牛皮胶被视为假货,这一判定原则一直沿用到今天。
 
  (按照这个标准,现在有多少阿胶是用乌驴皮熬制的?)
 
  其实,中国在1976年还投产了一种“新阿胶”,是因为当时限制大牲畜的养殖,驴皮紧缺,阿胶供不应求,以猪皮为原料研制而成的。
 
  当时研制的时候参考了《伤寒论》等中医文献,经过二十余家医疗单位1400多人的临床观察,其“疗效”和阿胶相似。
 
  因此总结起来就是,从古至今,从来就没有说过只有驴皮能熬阿胶,甚至追根溯源,牛皮胶才是正宗的阿胶!
 
  由于阿胶被严重神化,导致中华大地上的驴吃尽了苦头。
 
  在90年代,中国国内的毛驴数量还有1100万头,但是到2013年几乎减少了一半。
 
  巨大的需求量甚至让非洲驴也遭了秧,保守估计,非洲每年有上百万头美丽的驴驴被残忍的杀害!
 
  因此,在此郑重呼吁,没事儿别老盯着驴,熬一锅猪皮冻,效果一样一样的,实在不济吹个牛皮也行呀!

      小结:

  1、阿胶源自各种动物胶,早期以牛皮胶为正宗。
 
  2、驴皮胶在汉代之后出现,因“牛皮之禁”逐渐取代牛皮。
 
  3、清代才确立驴皮为正宗阿胶原料。
 
  4、改革开放前,国家曾研制猪皮阿胶,效果相仿。
 
 
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