热搜: 食品  保健品  烟台  周黑  海产品  黑作坊  黑窝点  奶粉  小龙虾  全聚德 
 
当前位置: 首页 » 热点要闻 » 食品侦探 » 正文

麦片中竟含“铁粉”?有图有真相!

放大字体  缩小字体 发布日期:2018-06-08
核心提示:麦片因营养丰富,方便美味,成为很多人早餐的首选。近期网上热传的一个视频显示,麦片在充分溶解之后,利用磁铁从中“吸出”铁粉。消费者担心不法商家为了增加麦片中的铁含量,选择添加铁粉。那么这种用磁铁吸出来的东西到底是不是“铁粉”?如果是,人体能否消化吸收,是否会对人体造成不良影响呢?
   麦片因营养丰富,方便美味,成为很多人早餐的首选。近期网上热传的一个视频显示,麦片在充分溶解之后,利用磁铁从中“吸出”铁粉。消费者担心不法商家为了增加麦片中的铁含量,选择添加铁粉。那么这种用磁铁吸出来的东西到底是不是“铁粉”?如果是,人体能否消化吸收,是否会对人体造成不良影响呢?
 
  前期准备
 
  为了验证麦片中磁铁吸出的物质是否为“铁粉”(因为能被磁铁吸附的不仅有铁,还有钴、镍等少数金属元素),实验室在超市购买了几种不同类型的麦片【其中一份麦片配料表中铁标注为铁(还原铁)】进行实验验证。
  麦片配料表中铁标注为铁(还原铁)
 
  实验验证过程
 
  第一、将麦片用烧杯盛装,加入实验室超纯水溶解、搅拌几分钟后,隔着烧杯,移动磁铁吸附。可看到配料表标注为铁(还原铁)的麦片中有少量细小麦片跟着磁铁有方向性的移动(其他麦片无此现象),但肉眼依旧无法判断此物质是不是“铁粉”。
 
  第二、将麦片和实验室超纯水倒入打浆机中匀浆后,转移到密封袋中。摇晃密封袋约30秒,将磁铁贴紧密封袋一侧吸附。此时在磁铁下方肉眼可见被磁铁吸出的黒色颗粒。如图所示:
  磁铁下方肉眼可见被磁铁吸出的黒色颗粒
 
  既然能被磁铁吸附的金属有铁、钴、镍等,那如何确定被磁铁吸出的黑色颗粒就是铁呢?
 
  已知二价铁离子(Fe2+)遇到铁氰化钾会产生蓝色的铁氰化亚铁沉淀。实验室将磁铁吸出的黑色颗粒物质转移至试管当中,加入稀盐酸溶解,可观察到黑色物质开始有气泡产生。待溶解后,加入铁氰化钾溶液,出现蓝色沉淀。同时实验室还以铁粉做了对比实验(结果如下图)。所以基本可以断定,从麦片中吸出来的黑色物质就是铁粉。
  二价铁离子(Fe2+)遇到铁氰化钾会产生蓝色的铁氰化亚铁沉淀
 
  根据GB 14880-2012《食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准》当中表B.1,在允许使用的营养强化剂化合物来源名单中,铁的来源可以是还原铁。如下图所示:
  相关标准截图
 
  还原铁就是铁单质,加在麦片里,不仅可以吸收空气中的水分和氧气,还起到干燥和保鲜作用;同时作为补铁营养强化剂,只要按国标规定的使用量(35mg/kg~80mg/kg)就是安全可靠的。但由于人体胃酸对还原铁的溶解程度不同,所以这种补铁的方式吸收效果因人而异。
 
  为什么有些麦片配料表中标注含铁,却没有吸出铁粉呢?这是因为添加铁含量的方式不仅可以是铁单质(还原铁)还可以是“铁盐”,如焦磷酸铁等。铁盐溶解后可以被人体直接吸收。
 
  补铁小知识
 
  在人体内,铁主要以Fe2+的形式在十二指肠及空肠上段被吸收。由于我们摄入的食物中获得的铁主要以Fe3+的形式存在,这就需要一些物质将Fe3+还原为Fe2+,以促进铁离子的吸收。这些物质主要有谷膀甘肽,维生素C以及能与铁离子络合的物质。人体不能合成维生素C,但维生素C广泛存在于新鲜蔬菜和水果中。因此补铁的同时,适量进食新鲜果蔬(补充维生素C),效果会更佳。
 
 
[ 热点要闻搜索 ]  [ 加入收藏 ]  [ 告诉好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 违规举报 ]  [ 关闭窗口 ]

 
0条 [查看全部]  相关评论

 
推荐图文
推荐热点要闻
点击排行
  

鲁公网安备 37060202000213号