据外媒消息，过去两年，随着消费者的口味不断变化和新产品的广泛开发，中国乳制品市场中产品的种类在迅速增长。
据市场研究公司Innova Market Insights的数据，2016年至2017年中国乳制品产品的增长率为44%，而市值增长率为8%。
就各类乳制品的推出活动而言，在同一时期，奶酪增加了688%，牛奶和牛奶饮料增加了48%，固体酸奶增加了36%，液体酸奶增加了25%。
在奶酪方面，Innova Market Insights的区域经理Annie Liu表示，现在中国人也接受了奶酪，在饮食习惯方面，中国消费者全天都在食用奶酪，调查数据如下：早餐（32.4%），早点（26.1），午餐（20.79%），下午点心（23.5%），晚餐（16.8%）。而在美国，大部分人（61.3%）在午餐期间食用奶酪，晚餐食用的人数也很多（44.3%），这与中国形成了鲜明的对比。在亚洲食品配料中国展上，Annie Liu说，奶酪产品在中国的货架空间越来越大，新的奶酪产品在2013年至2017年的年均复合增长率为46%。
在乳业多样性方面，Annie Liu表示，现在酸奶，牛奶和牛奶饮料的品种越来越多，自2015年以来，酸奶的推出活动在加速增长。2013年至2017年牛奶和牛奶饮料的年均复合增长率分别为20.8%和18.6%，主要是液体酸奶和发酵饮料。乳制品制造商也在不断开发不同的配方，以满足不同消费群体的特定营养需求。
在酸奶方面，2013年至2017年固体酸奶和液体酸奶的年均复合增长率均为16%。中国消费者在购买酸奶时，考虑的两个关键方面是健康（37.5%）和风味（36.3%）。Liu说，2013年至2017年，中国酸奶产品中没有添加剂和防腐剂的产品增加了10%以上。
今年年初，蒙牛推出了针对青少年的zuo酸奶，将口味和情绪联系了起来。
此外，从2017年开始，熟酸奶进入市场，这种酸奶是在鲜牛奶发酵之前，经过数个小时的低温加热，在这期间使得牛奶中的乳糖及蛋白质发生了美拉德反应，产生的多种芳香物质，这使得这种酸奶具有独特的风味和熟酸奶特有的浅棕色。
