前段时间，有消费者反映，酱油瓶口和瓶壁出现了一层疑似霉菌的“白膜”。如今家家户户的灶台上都放满了各种各样的调料，当我们习以为常的同时，却忽视了潜在的食品安全风险。
酱油能常温保存吗？
酱油是家庭煮菜做饭时不可或缺的调料。《食品安全国家标准酱油》（GB 2717-2018）规定，酱油是以大豆和/或脱脂大豆、小麦和/或小麦粉和/或麦麸为主要原料，经微生物发酵制成的具有特殊色香、味的液体调味品。该标准对酱油的感官、理化、微生物等安全指标做了要求。
GB 2717-2018：微生物限量
在生产加工过程中，现代酱油通常采取高温灭菌工艺，其生产环境中的微生物需符合《食品安全国家标准酱油》（GB 2717-2018）、《食品安全国家标准酱油生产卫生规范》（GB 8953-2018）等标准要求，确保了产品的出厂质量。
在未开封情况下，市面上的酱油保质期一般为1—2年。开封后要注意存储环境，尤其是瓶装酱油使用后一定要盖紧瓶盖，避免酱油与空气接触后滋生霉菌。关于酱油的贮存，《酿造酱油》（GB/T 18186-2000）规定，瓶装产品的保质期不应低于12个月，产品应贮存在“阴凉、干燥、通风”处。
需要注意的是，《酿造酱油》（GB/T 18186-2000）根据酿造工艺不同，将酱油分为高盐稀态发酵酱油和低盐固态发酵酱油。由于含盐量低，相比高盐稀态发酵酱油，低盐酱油更