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阿拉伯胶英文：Arabic gum  阿拉伯胶分子量约：22-30万  阿拉伯胶CAS：9000-01-5
阿拉伯胶（ E414 ，也称为阿拉伯树胶）是从金合欢树和阿拉伯胶树枝干分泌出来，这种树产于南撒哈拉（西非地区）。
阿拉伯胶性状：为淡黄色块或白色粉末，阿拉伯胶是分子量为22-30万高分子电解质，加水则缓慢地溶解成浓厚无味粘稠剂阿拉伯胶，经过一些时间则粘度减低。阿拉伯胶多用于制造胶母糖具有较强粘着力和柔软弹性，一般用量为20-25%。阿拉伯胶它会在树皮上自然形成节结，被称为流胶现象。树皮如果被割，就会产生胶体来封住“伤口”，这个过程需要 3 － 8 周。 阿拉伯胶应用已有很长历史，埃及人用它作为化妆品增稠剂，也用在木乃伊制作中。阿拉伯胶为水溶性胶体，阿拉伯胶而且具有高度可溶解性，平常胶类在溶水过程中仅能最多加进约5~ 8％胶体而已即达饱和，而阿拉伯胶与水混合比则可高达60％，阿拉伯胶在高含量时能有非常高黏度表现。因阿拉伯胶其为水性胶，故不会溶解於油与酒精，但若酒精含量低于15％时，阿拉伯胶则可以溶解。 
阿拉伯胶用途：阿拉伯胶是一种安全无害增稠剂，并在空气中自然凝固而成树胶。阿拉伯胶还可以广泛用于饮料生产，比如阿拉伯胶在软饮料浓缩汁生产中它可以稳定风味和精油。阿拉伯胶它也被应用于糖果制造，像传统硬（酒）橡皮糖、软糖，阿拉伯胶也可以作为 棉花糖泡沫稳定剂。
阿拉伯胶在食品添加应用方面，例如阿拉伯胶做为饮料中乳化助剂，保持香味护囊剂，食品粘著剂，糖果或巧克力披覆(Coating)，加强口感，防止沉淀等等数十种用途．尤其在现代人对食品健康要求下，天然植物性阿拉伯胶含有多量膳食纤维符合健康食品要求，阿拉伯胶此一高纤食品特性成为现代食品添加好原料。
阿拉伯胶常用来制作粉末油脂，阿拉伯胶经常配以明胶一起使用，因为阿拉伯胶它很好水溶性和乳化性，阿拉伯胶在包埋过程中可以使包埋物微胶囊化效率增加。
阿拉伯胶是食品工业中用途最广及用量最大水溶胶，阿拉伯胶目前全世界年需要量仍保持在大约4-5万吨。阿拉伯胶具有良好乳化特性，阿拉伯胶特别适合于水包油型乳化体系，广泛用于乳化
阿拉伯胶是一种碳水化合物聚合体，阿拉伯胶可在大肠中被部分降解。阿拉伯胶它可以为人体补充纤维素，与淀粉和麦芽糊精相比，阿拉伯胶其能量值还不到一半。更具体说，阿拉伯胶是阿拉伯半乳糖寡糖、多聚糖和蛋白糖混合物。根据来源不同，阿拉伯胶多糖组分中 D －半乳糖（阿拉伯树胶）和 L －树胶醛糖比例也不相同。与 金合欢树相比， 阿拉伯树胶含有更多 4 － O －甲基－ D －葡萄糖醛酸，而 L －鼠李糖和不可替代 D －葡萄糖醛酸量较少。
阿拉伯胶概述：阿拉伯胶是一种天然植物胶，阿拉伯胶取自一种名为Acacia树，由树汁液凝结而成．品质良好阿拉伯胶颜色呈琥珀色，且颗粒大而圆，阿拉伯胶主要产于非洲．目前也有经过精制过程而得粉末状阿拉伯胶，使用上更为方便。
阿拉伯胶是世界上最古老也最知名一种天然胶，至於它最早应用则须回溯到五千年前古埃及，那时已经应用到阿拉伯胶了，而随著时间进行，阿拉伯胶它用途则是更加地广泛，阿拉伯胶遇到含有碳酸盐成分碳酸类饮料后，阿拉伯胶让水分子表面张力更易被突破，以惊人速度释放更多二氧化碳，由于反应剧烈，产生气体让饮料喷出很高,饮用时需注意,以免受到伤害.
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