黄原胶 黄原胶使用方法 黄原胶用途

黄原胶又称黄胶、汉生胶，是一种自然多糖和重要的生物高聚物，由甘蓝黑腐病野油菜黄单胞菌以碳水化合物为主要原料，经好氧发酵生物工程技术产生的。【黄原胶结构】黄原胶分子由D—葡萄糖、D—甘露糖、D—葡萄糖醛酸、乙酰基和丙酮酸构成，相对分子质量在2×106~5×107之间，黄原胶的二级结构是侧链绕主链骨架反向缠绕，通过氢键维系形成棒状双螺旋结构。黄原胶的三级结构是棒状双螺旋结构问靠微弱的非共价键结合形成的螺旋复合体。【黄原胶用途】1）黄原胶用于焙烤食品（面包、蛋糕等）可提高焙烤食品在焙烤和贮存时期的保水性和松软性以改善焙烤食品的口感和延长货架期；2）在肉制品中起到嫩化和提高持水性的作用；3）在冷冻食品中有增稠、稳定食品结构的作用；4）在果酱中加入黄原胶，可以改善口感和持水性，提高产品的质量；5）用于饮料可以起到增稠、悬浮作用，使口感滑爽、风味自然；6）在冰激凌和乳制品中使用黄原胶（与瓜尔胶、槐豆胶复配使用），可使制品稳定；7）黄原胶与卡拉胶、槐豆胶等复配也常用于果冻和糖果加工中。【黄原胶使用方法】 黄原胶在大多数以水为基相体系内完全溶解，但由于它有极强的亲水性，如果直接加入水中而搅拌不充分，外层吸水膨胀成胶团，从而阻止水份进入里层，进而影响作用的发挥，因此必须注意正确使用。取一份黄原胶用十份或以上其它干燥的原料，如食品制作中的糖、味精、盐等物调匀，然后慢慢倾倒在搅拌中的水里，浸泡约两小时，继续搅拌至完全溶解。【黄原胶贮藏方法】1）用25KG复合牛皮纸或纸桶内衬防潮塑料袋。在封闭的容器中置于阴凉干燥处保质期36个月（最佳使用期18个月）。2）在环境温度、密闭、干燥条件下。3）使用漏斗匀速缓慢加入，尽量避免结块和撒落，添加量以0.3-1.2％为宜，特许用途适量调整。河南加力安生物科技是一家从事研究生产和销售黄原胶、瓜尔豆胶、海藻酸钠、可得然胶等食品添加剂及医药原料的企业，目前产品已畅销全国各地，现在并且远销东南亚市场；与国内外多家代理商和多家食品、保健品、医药等厂家建立了长期稳定的合作关系。