【产品名称】果胶【产品规格】
25kg/袋【基本性质】 果胶是植物中的一种酸性多糖,是细胞壁中一个重要组分。最常见的结构是α
-1,4连接的多聚半乳糖醛酸。此外,还有鼠李糖等其他单糖共同组成的果胶类物质。【工艺流程】 果胶粉制作工艺流程是:原料→预处理→抽提→脱色→浓缩→干燥→成品。【产品分类】
1、高酯速凝果胶
2、低酯果胶
3、制药果胶
4、特种低酯果胶【产品应用】1 .棒冰
,冰淇淋:果胶起乳化稳定作用,可增加浆料粘度,促进脂肪乳化,保持乳状液的均匀稳定,使冰淇淋口感细腻,滑爽.(用量0.05%-0.2%)2.果酱
,果子冻:果胶可有效地改善果酱细腻度,使其具有良好的流动性,易灌注,适合各种风味果酱的生产.(用量:0.2%-0.3%)3.果冻
:果胶的胶凝给果冻增加弹性和韧性的组织,并可补充天然果胶不足,减少胶体的脱水收缩,增添香味,使口感幼滑爽口.(用量:0.3%-0.8%)4.乳酸饮料
:果胶的耐酸性胶体,对酸牛奶和酸乳酪饮料起稳定作用,延长制品的保存期.(用量0.1%-0.4%)5.果汁
:果胶在果汁中有明显的增稠作用,其粘度特性使果汁具有新鲜果汁的风味,能达到天然饮料的逼真效果.(用量:0.05%-0.2%)6.粒粒橙及带果肉型饮料
:果胶可解决粒粒橙及含果肉悬浮饮料的分层,粘壁问题,可增强果肉的悬浮作用,给予制品纯正的口感.(用量:0.1%-0.2%)7.软糖
:果胶用于软糖可使软糖晶莹透明,富有弹性,不粘牙,酸甜可口,提高产品品质,是高级糖果的理想添加剂.(用量:0.8%-2%)8.焙考食品:果胶通过与面筋中的麦醇溶蛋白相互作用
,有助与提高冷冻面团的持气性,增加成品体积,同时增强口感,延长面包的货架寿命,还可用于三明治,软馒头,月饼等焙烤制品中.(用量:为面粉的1.5%)
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