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乳酸钾
分子式：C3H5KO3 分子量：128.17
【性状】无色或几乎无色透明液体，能与水、乙醇、甘油混溶。
【制法】由乳酸与氢氧化钾中和而成。
质量指标：（Q/ZRP-008-2006）
| 项 目 | 指 标 | 项 目 | 指 标 |
| 含量 % | ≥60.0 | 氯化物 % | ≤0.005 |
| PH值 | 6.5～7.5 | 硫酸盐 % | ≤0.01 |
| 密度,d2020 | 1.32～1.35 | 挥发性脂肪酸 | 不得产生丁酸气味 |
| 草酸盐、磷酸盐、柠檬酸盐试验 | 合格 | 重金属（以Pb计） | ≤10ppm |
| 还原糖 | 无红色沉淀 | 砷盐（以As计） | ≤2ppm |
【适用说明】 主要应用于肉及禽肉类的汤料，可代替乳酸钠等作低钠盐食品。此外还可作为乳化剂、吸湿剂、pH调节剂、增香剂、抗氧化增效剂、缓冲剂等，但不能用在高温干燥食品中。
【限量】 GB2760-2000规定：肉及禽肉类30 g/kg ；糖果10 g/kg。
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