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(
Galactomannan,简写GM)或称
半乳糖甘露聚糖,是一种包含了
甘露糖骨干与
半乳糖旁基的
多糖,更准确的一点来说,半乳甘露聚糖是直线状(1-4)-连结的β-D型甘露糖((1-4)-
linked beta-D-mannopyranose )骨干于它们6-连接点连接到α-D型半乳糖(alpha-D-galactose)的多糖,即1-6-连结的α-D型吡喃半乳糖(1-6-
linked alpha-D-galactopyranose)。部分的
植物与
真菌都含有半乳甘露聚糖的成分。依照甘露糖与半乳糖的比值,将半乳甘露聚糖种类按比值由小至大排列:胡芦巴胶,甘露糖比半乳糖大约一比一 关华豆胶(guar gum),甘露糖比半乳糖大约二比一
塔拉胶(tara gum),甘露糖比半乳糖大约三比一
刺槐豆胶(locust bean gum,LBG)或
角豆胶(carob gum),甘露糖比半乳糖大约四比一 半乳甘露聚糖经常被使用在食物产品中,用来增加其水相的黏度,也可以当做食品的安定剂使用。另外,半乳甘露聚糖还有被使用在
医药与
美容之中。类似白色粉末,无臭、无味、耐酸、耐盐,热稳定性好。可溶于水,水溶液透明,呈中性并有很低的黏度。LD50 5g/kg以上。本品有很低的热量,具有多种生理功能,可促进小肠内双歧杆菌增殖,预防便秘、结肠癌、心血管病和降血糖。可在各类食品中,按生产需要适量使用。