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一、工艺流程
原料筛选→浸泡→沥水→油炸→卤制→拌味→真空包装→杀菌→冷却→成品
二、操作要点
1.浸泡：用清水浸泡使小鱼充分吸水;
2.油炸：温度控制在160℃—170℃，时间5min;
3.卤制：专用卤料卤制小鱼10—15min后晾凉;
4.杀菌：121℃灭菌10min。
三、所用设备
清洗机→沥水机→油炸机→卤制机→调味机→真空包装机→杀菌机
四、设备介绍
1.清洗机
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2.风干沥水机
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3.油炸机
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4.风吹沥油机
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5.八角拌料机
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