俗话说“民以食为天，食以安为先”，但近年来食品安全事件频发，无论是水俣病、含铅“麻辣小龙虾”，还是“皮革奶”、“镉大米”等都是国内外已报道的食品重金属污染事件。食品中重金属在人体中具有蓄积性，随着在人体蓄积量的增加，机体会出现各种中毒反应，其危害是多系统、多器官、多指证和不可逆的，严重危害人类健康。比如镉元素中毒会引起结缔组织损伤、生殖系统功能障碍、肾损伤、致畸和致癌；汞元素中毒会导致神经异常、齿龈炎、震颤等。铅会导致人体贫血，出现头痛、眩晕、乏力、困倦、便秘和肢体酸痛等，小孩铅中毒则出现发育迟缓、食欲不振、行走不便和便秘、失眠等症状。在我们生活周围，无论是空气、水源或者土壤都或多或少的含有重金属，而这些重金属通过生物链所富集的量对人体健康具有潜在性的危害，因此食品中重金属的检测是势在必行的。
我国高度重视食品安全，为了保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，实施并完善了《中华人民共和国食品安全法》，其中该法第二十六条指出，食品安全标准应当包括食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定。GB 2672-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》中，明确规定了，食品中铅、镉、汞、砷、锡、镍、铬重金属元素的限量指标。同时，国家也制定了一系检测标准。其中常用的检测方法主要有原子吸收光谱法（AAS）、原子荧光法（AFS）、电感耦合等离子体发射法（ICP-AES）、电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）四大类。原子吸收和原子荧光法都不能进行多元素同时测定，且与色谱联用进行形态分析时接口复杂。ICP-AES 虽能进行多元素同时测定，但检出限不能满足部分元素的要求。ICP-MS 是目前测定痕量金属含量最有效的方法之一，具有检出限低、灵敏度高、线性动态范围宽、谱线简单和同时测定多种元素含量等优点，已被广泛的用于食品中重金属的研究。
2016 年国家实施 GB 5009.11-2014《食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的中测定》，增加电感耦合等离子体质谱法作为第一法。2017 年国家实施 GB 5009.268《食品安全国家标准 食品中多元素的测定》，增加电感耦合等离子体作为第一法；实施 GB 5009.12-2017《食品安全国家标准 食品中铅的测定》，增加电感耦合等离子体质谱法作为第二法；实施 GB 5009.93-2017 《食品安全国家标准 食品中硒的测定》，增加电感耦合等离子体质谱法为第三法。随着国家标准的出台，ICP-MS 在食品行业检测中的应用也会越来越普及。
岛津公司自 1875 年创业以来，始终秉承岛津的创业宗旨以“科学技术向社会做贡献”，不断钻研领先时代、满足社会需求的科学技术，关注国内各行业的发展，积极提供及时全面的解决方案。针对食品元素分析检测，岛津公司利用ICPMS-2030 开展了一系列的应用研究，汇编了《岛津 ICPMS-2030 应用数据集册-食品安全篇》，希望我们的努力能够为食品安全提供科学依据和有益帮助。
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