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10月份中国餐饮业表现指数报告

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-11-06  来源:中国烹饪协会微信号
核心提示:为及时了解餐饮业的经营状况及发展预期,从定量角度反映行业健康状况,助力政府部门制定相关政策、投资者作出科学决策、企业优化战略,以推进餐饮业高质量发展,中国烹饪协会研究编制了《中国餐饮业表现指数(CRPI)》,并自2024年8月开始在每月月初公布指数情况。该表现指数由现状指数和预期指数两大维度、10项指标构成。按照构建的表现指数模型,当指数取值50时,被设定为中性水平。
  10月份中国餐饮业

  表现指数报告

  中国烹饪协会指数编制研究联合课题组
 
  一

  指数编制说明
 
  为及时了解餐饮业的经营状况及发展预期,从定量角度反映行业健康状况,助力政府部门制定相关政策、投资者作出科学决策、企业优化战略,以推进餐饮业高质量发展,中国烹饪协会研究编制了《中国餐饮业表现指数(CRPI)》,并自2024年8月开始在每月月初公布指数情况。该表现指数由现状指数和预期指数两大维度、10项指标构成。按照构建的表现指数模型,当指数取值50时,被设定为中性水平。
 
  在采集数据问卷调查中,充分考虑了抽取样本的可代表性,兼顾到规模特征、业态分布、地区分布等因素的影响。本次样本问卷调查利用中国烹饪协会及合作单位的会员系统优势,借助线上及线下渠道,经审核验证,共回收有效调查问卷3745份。同时,选择了若干家典型企业,进行了实地询访调查。
 
  总体来看,10月份餐饮业的表现指数48.53,较9月份上升0.58。近3个月来,尽管行业整体处于持续微收缩态势,但自8月份以来餐饮业表现指数持续上升,逐渐接近中性水平,展现出一定的抗压能力和稳定性,以及即将回暖的良好势头。7-10月中国餐饮业表现指数趋势,如图1所示。(10月中国餐饮业表现指数体系见附表1)
 

图1 2024年7-10月中国餐饮业表现指数趋势
  二

  10月份餐饮业经营情况有所回暖
 
  10月份餐饮业现状指数为48.29,环比上升5.11。其中,门店销售额指数为53.94,客流量指数为54.37,环比分别上升9.29、12.70;门店盈利指数为42.15、用工规模指数为42.69,环比分别下降1.38、0.19。
 
  在“十一黄金周”的带动下,10月门店销售额指数与客流量指数突破中性水平。其中,有47.58%的门店其销售额较上月增长,有13.86%的门店其销售额较上月持平;有36.72%的门店其客流量较上月增长,有36.21%的门店其客流量持平。门店盈利指数略有下降。其中,有30.33%的门店其盈利情况较上月增长,有23.66%的门店其盈利情况较上月持平。用工规模指数与上月基本持平,仅有15.73%的门店较上月扩大了用工规模,55.14%的门店保持现有用工规模。门店对扩大用工规模保持谨慎态度。
 
  10月份餐饮业现状指数环比上升了5.11,尽管仍低于中性水平,但行业正在逐步走出低迷,逐渐向好发展。门店销售额指数和客流量指数高于中性水平,且环比分别上升了9.29和12.70,这表明在“十一黄金周”的带动下,餐饮业的销售额和客流量有所增加,市场需求有所回暖;但同时,销售额和客流量的增加并没有带来相应的盈利增长,盈利指数有所下降,这揭示了餐饮业目前持续面临“增收不增利”的困境,餐饮企业的利润空间被挤压。
 
  三

  11月份餐饮业经营预期小幅回落
 
  11月份餐饮业预期指数为48.78,环比下降3.95。其中,门店盈利预期指数为51.97、营商环境预期指数63.51,环比分别上升0.05、0.35;门店销售额预期指数为49.95、用工规模预期指数35.74、客流量预期指数52.83、投资预期指数53.39,环比分别下降3.14、9.66、6.56、0.47。虽然餐饮业对未来一个月的经营预期小幅下降,但是除门店销售额和用工规模外,其他指标均在中性水平之上。这表明,伴随国家及地方惠企政策的陆续落实,营商环境预期有所改善,餐饮业对未来盈利预期略有上升。
 
  调研数据显示,67.85%的门店预计在未来一个月内,销售额会保持稳定或有所提升;67.18%的门店认为盈利情况会保持稳定或有所好转;55.91%的门店计划保持或增加用工规模;68.06%的门店认为未来客流量会保持稳定或增加;20.11%的门店计划在未来一个月增加投资扩大规模,66.44%的门店计划维持现有规模。
 
  整体看来,11月份餐饮业的经营预期有所下降,主要原因是门店销售额预期指数、用工规模预期指数以及客流量预期指数均出现了较大幅度的下滑。这反映出,随着天气逐渐转冷,加之“十一黄金周”过后,节日需求效应下降,多数餐饮门店对销售额和客流量的预期较为谨慎。同时,门店在成本控制方面也变得更加审慎,更倾向于通过精细化管理深挖内部潜力,提升运营效率来提升盈利能力。
 
  四

  不同规模表现差异性分析
 
  10月份不同规模门店的餐饮业表现指数差异明显。年营业收入200万以上门店的餐饮业表现指数为45.68,现状指数为46.47,预期指数为44.90;年营业收入200万以下门店的餐饮业表现指数为49.48,现状指数为48.89,预期指数为50.07。
 
  小门店表现指数高于大门店3.80,小门店在经营现状和未来预期上均表现更佳,现状指数高于大门店2.42,预期指数高于大门店5.17。这表明,在经营环境不确定性增加条件下,小门店经营策略相对灵活,经营调整成本小,适应能力要好于大门店。而在经营环境相对稳定下,大门店可凭借规模优势和资源管控能力,其盈利能力和市场竞争力会呈现出相对好的一面。
 
  从趋势变化看,近3个月来,大门店现状指数下降明显,小门店现状指数下降相对平缓。自9月后,小门店经营状况要好于大门店,到10月开始大、小门店现状指数均出现拐点开始向上。2024年7-10月中国不同规模餐饮业现状指数趋势,如图2所示。
  图2 2024年7-10月中国不同规模餐饮业现状指数趋势
 
  五

  各业态表现差异性分析
 
  整体看来,在10月份各业态表现指数中,西式正餐、火锅和烘焙甜品业态表现指数超过中性水平,在餐饮市场中具有较强的竞争力;西式快餐、烧烤和饮品低于中性水平较多,部分业态受季节影响较大且同质化竞争激烈,在当前市场环境下面临不小的挑战。(10月中国餐饮业各业态表现指数见附表2)
 
  六

  结论
 
  一是从指数总体看,10月份餐饮业表现指数为48.53,环比上升0.58,低于中性水平1.47。表现指数连续3个月低于中性水平,这说明餐饮业正面临持续的压力与挑战。进一步看,10月表现指数虽然低于中性水平,但已连续2个月环比稳步增高,展现了餐饮业抗压能力和稳定性较强的特点,以及即将回暖的趋势。餐饮企业通过有效利用政策支持、数字化转型、成本控制和市场策略调整,更好地应对当前面临的各项挑战。
 
  二是从指数维度看,餐饮业现状指数和预期指数本月较为接近,现状指数48.29,预期指数48.78,虽然均略低于中性水平,但现状指数环比上升5.11,预期指数环比下降3.96,这表明“十一黄金周”、政策支持、市场调整对本月餐饮业的经营现状产生了一定的积极影响,但是由于季节性波动、同质化竞争和成本压力加剧等因素,餐饮业对未来的经营预期有所回落。但是伴随国家及地方惠企政策的落实,营商环境预期有所改善,餐饮业倾向于通过降本增效深挖内部潜力,提升盈利能力。
 
  三是从规模特征看,本月大门店表现指数低于小门店3.80,大门店表现指数下降2.41,小门店表现指数上升1.57,两者均低于中性水平。其中,大门店和小门店现状指数虽然都低于中性水平,但是较上月均有不同程度的上升。大门店的预期指数大幅下降,明显低于小门店。
 
  四是从不同业态角度看,西式正餐、火锅和烘焙甜品业态表现指数高于中性水平,现状相对平稳,发展预期较好。西式快餐、烧烤和饮品低于中性水平较多,受季节和同质化竞争影响较大。
 
  五是从投资预期指数与营商环境预期指数看,尽管餐饮业处于持续微收缩状态,但商户对于餐饮业发展前景仍然看好,投资预期指数已连续4个月高于中性水平。在国家已出台系列政策的支持下,营商环境不断改善,政策效应逐步释放,企业和门店对投资预期继续持有积极乐观的态度。
 
 
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