中国农业科学院农产品加工研究所
主要从事乳制品加工与营养研究，主持国家自然科学基金青年基金1 项、国家重点研发计划子课题1 项、主持企业横向课题9 项、参与国家级及省部级课题13 项；获北京市科技进步二等奖1 项（第三名）、中华农业科技进步二等奖1 项（第9名）、中国商业联合会科技进步一等奖1 项（第3名）、北京市科技进步三等奖1 项（第4名）；发表论文70余篇（30 篇SCI、17 篇EI），其中第一作者或通讯作者发表SCI文章10 篇；申报专利21 项，获授权发明专利6 项；通过省部级成果鉴定4 项。
报告题目
膜分离中试生产酪蛋白胶束粉及超声预处理对其结构及功能特性的改变
摘 要
简介:
以脱脂乳为原料，利用膜技术对酪蛋白和乳清蛋白进行分级分离，制备天然酪蛋白胶束粉和乳清蛋白粉。通过对膜分离得到的酪蛋白胶束液进行超声预处理，改善酪蛋白胶束粉的溶解性、乳化性、凝胶性等功能特性。
目的:
利用不锈钢膜对脱脂乳进行高效分级分离，明确最适的膜孔径及膜分离条件，制备出高品质的天然酪蛋白胶束粉和乳清蛋白粉。利用超声技术对制备的酪蛋白胶束粉进行改性，提高其功能特性。
结果：
建立了不锈钢膜分离脱脂乳中酪蛋白和乳清蛋白的最佳操作参数及稀释过滤工艺。孔径0.02 μm的不锈钢膜与孔径0.1 μm不锈钢膜相比，渗透液中不含酪蛋白，能够减少酪蛋白损失，更适合于酪蛋白和乳清蛋白的分离。不锈钢膜的膜通量（68.6, 76.2, 85.7 L/(m2·h)）高于对照组的陶瓷膜通量（54.0, 54.0, 54.6L/(m2·h)），不锈钢膜和陶瓷膜的乳清蛋白脱除率基本相同。通过微滤生产的酪蛋白截留液经超声处理（超声功率600 W，超声时间0.0、0.5、1.0、2.0、5.0 min）后进行喷雾干燥，得到超声改性的酪蛋白胶束粉（MCC），并进行了加工特性的研究。结果表明，随着超声时间的延长，MCC溶液的电导率、溶解性、乳化性、凝胶性显着增加（P＜0.05），pH值变化不显着（P＞0.05）。超声对MCC粉体性质也有影响，随着超声时间的延长，MCC压缩性、流动指数明显减小（P＜0.05）；基本流动能在超声处理0.5 min达到最小值；特殊流动能在超声1 min达到最大值。
结论：
0.02 μm不锈钢膜在乳蛋白分级分离中中具有潜在的应用前景。超声处理可以改善MCC的加工特性，将会促进MCC在食品工业中的应用。
